Revista Cocina

Merluza en Salsa de Vieiras

Por Atableconcarmen @atableconcarmen

Merluza en Salsa de Vieiras
No es la primera vez que preparaba esta Salsa de Vieiras que no lleva Vieiras, pero que está basada en la que se utiliza para cocinarlas. En otras ocasiones la había preparado para unos mejillones, unas gambitas e incluso para unas patatas de aperitivo como las que hacemos para las patatas bravas.    Esta vez fue para una Merluza en Salsa de Vieiras, pero para un pescado como el Bacalao o el Atún, hubiera sido también un acierto. No es una salsa de tomate cualquiera, lleva un ingrediente que no nos lo esperamos y creo que es él que le da ese toque a la salsa.      Merluza en Salsa de Vieiras
El ingrediente misterioso es el jamón serrano. Sí, sí, jamón serrano, una cayena, una hoja de laurel, un chorrito de un buen vino blanco y conseguimos una salsa para la que nos va a hacer falta mucho pan.
 
Merluza en Salsa de Vieiras
Merluza en Salsa de Vieiras Sartén con Tapa y Mango desmontable PYREX Attraction
Cuando la preparo siempre hago de más, por lo que las cantidades que os indico en la receta pueden parecer excesivas para 8 lomos de merluza, pero la que sobra la guardo en un bote e incluso la congelo. Ya la utilizaré en otro plato de pescado o para el aperitivo, acompañando unas patatas o unos mejillones.
 
Merluza en Salsa de Vieiras
 
Generalmente la trituro, así a los peques y quisquillosos de casa no les aparece ningún elemento "extraño" y no pueden resistirse a comerla, pero no es necesario. Eso ya va a gustos.
 
Merluza en Salsa de Vieiras
CON/SIN THERMOMIX INGREDIENTES:
  • 8 Lomos de Merluza sin espinas
  • 2 Cebollas
  • 1/2 Pimiento Verde
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 400 gr. de Tomate natural triturado o rallado
  • 150 gr. de Jamón Serrano picado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de Vino Blanco
  • 1 Hoja de laurel 
  • 1 Cayena
  • Sal y Pimienta
  • Harina para rebozar
  • 60 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:
  1. Con Thermomix: Poner la  cebolla y el pimiento a trozos en el vaso. Añadir los dientes de ajo y programar 5 seg./Vel.5. Con ayuda de la espátula, bajar los restos de las verduras de las paredes del vaso hacia el interior.
    Sin Thermomix: Picar la cebolla, el pimiento y los ajos. En una sartén poner un poquito de aceite de oliva y los pochamos.
      
  2. Con Thermomix: Añadir el aceite y programar 10 min./Tª 100ºC/ Vel. 1. Transcurrido el tiempo agregar el vino, el jamón picado, la cayena y la hoja de laurel, salpimentar y programar 5 min./Tª 100ºC/Vel. 1
    Sin Thermomix:
    Añadir el el vino, el jamón picado, la cayena y la hoja de laurel, salpimentar y pochar durante 5 min. más.
      
  3. Con Thermomix: Agregar el tomate. Programar 10 min./Tª Varoma/Vel. 1.
    Sin Thermomix:
    Añadir el tomate, y sofreir. Si fuera necesario por que la salsa se va quedando demasiado espesa, añadir medio vaso de agua y dejar hacer chup chup de 5 a 10 min.
      
  4. Con Thermomix: Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa durante 20 seg./Vel. 5-8, aunque podemos dejarlo sin triturar.
    Sin Thermomix: Retirar la hoja del laurel y triturar la salsa con ayuda de una batidora, aunque si se prefiere, se puede dejar así.
      
  5. Rebozar los lomos de merluza en harina y freir en abundante aceite caliente. Retirar y reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
     
  6. En una cazuela poner la merluza rebozada y cubrir con la salsa de vieira, cocer a fuego lento unos minutos y servir. Si resulta demasiada salsa para el pescado que vamos a preparar la podemos conservar en un bote de cristal y congelar.

  
Bon Appétit!


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