Merluza rellena

Aunque sea un poquito tarde (en mi casa solemos decir "nunca es tarde si la dicha es buena"), os dejo la receta de la merluza rellena que tomamos el día de Navidad. Como veis, las fotos no son muy buenas, no había tiempo para presentación, jejejejeje.......
Ingredientes: Merluza  1 l. Caldo de pescado  1 puerro 1/2 cebolla 250 gr. de langostinos 150 gr. de gambas 100 gr. de gulas harina sal tomate frito coñac 2 dientes de ajo aove

Preparamos un fumet de pescado (caldo de pescado) y reservamos. Podéis hacer el día antes y así será mas rápido el fumet de pescado.  Poner a hervir la cabeza y las espinas de la merluza, con media cebolla y un puerro, zanahoria, unos granos de pimienta, laurel y agua. Cuando empiece a formarse la espuma iremos retirando hasta que no se haga mas. Dejaremos hervir un ratito mas y colaremos, los filtros de las cafeteras de goteo os servirán para que quede bien colado. Y si tenéis colador de algodón mejor. Pelamos los langostinos y las gambas. Pondremos las pieles y cabezas en un recipiente con un chorrito de aceite y lo dejaremos hacer hasta sacar todo su jugo. Cuando veamos que esta, pondremos un chorrito de coñac, flambeamos, esperamos que la llama se apague y reservamos. Ahora haremos el relleno. Pondremos en una sartén con aove el puerro, la cebolla y el ajo muy picaditos. Dejamos que se poche lentamente, salamos. Agregamos los langostinos cortados en trocitos y las gambas enteras si son pequeñas, reservaremos unas pocas para la decoración. Incorporamos las gulas y dejamos hacer. Un par de minutos antes de terminar agregamos un chorrito de coñac y flambeamos, esperamos que la llama se apague y reservamos. En la misma sartén de haber hecho el relleno, ponemos aove, dos cucharadas de harina, removemos sin dejar que se queme la harina y que no se hagan grumos. Incorporamos la salsa de tomate frito y un chorrito de coñac.  Vamos introduciendo la salsa colada obtenida de los langostinos y gambas. También pondremos caldo de pescado hasta dejar el espesor deseado, reservamos. Tener en cuenta que la salsa espesara un poco en el horno. Reservar caldo por si acaso. Mientras el horno se va calentando, rellenamos la merluza. En la bandeja del horno colocamos la merluza abierta. Repartimos el relleno a lo largo de la merluza y cerramos con la otra parte. Colocamos unos palillos en los laterales para que no se abra. regamos con la salsa que tenemos reservada y horneamos a 180º unos 30 minutos. Vigilar el horno. Cuando este hecha la merluza y pasemos a emplatar, adornaremos la merluza a lo largo con las gambas reservadas, podemos poner mas salsa si hemos dejado reservada. Es un plato para preparar cualquier día de fiestas y celebraciones... Os pido disculpas por las fotos, la prepararé otro día y pondré fotos nuevas, jejejeje.
Que la disfrutéis!!!
ANN