Mermelada de calabaza y nuez

De las mejores mermeladas que he probado sin ninguna duda, simplemente exquisita. Su sabor es perfecto para platos salados sobre todo aves, la combinación con las nueces y el punto dulce (no demasiado) la hace quizás mas indicada para acompañamiento de salados que como dulce , aunque como relleno en un bizcocho no queda nada mal.

Ingredientes: 1 kg de calabaza, 100 gr. de nueces peladas, 200 gr. de azúcar, 3 limones ( el zumo).Elaboración: pelar y cortar en trozos la calabaza, dejarla macerar junto con las nueces  toda la noche* para que suelten su jugo.

Poner en un recipiente al fuego añadir el azúcar y el zumo de los limones, dejar cocer durante 45-50 minutos.

Pasar por la batidora dejando la textura que deseemos, queda tipo compota.Poner en tarros y cocer al baño maría durante 20 minutos, después los sacaremos del agua, poner boca abajo durante toda la noche para comprobar que están sellados.* Se puede ignorar este paso es decir evitar el reposo pero al hacerlo toma más sabor la mermelada.