Mi Flan de Agar y Chocolate (Crucero)

La receta en vídeo, mañana jueves en http://www.youtube.com/user/mmb2412/videos

Esta es una de las recetas más sencillas que conozco con Agar Agar, un Flan de Chocolate. Es un postre muy ligero, muy fresco y utilizando la cantidad adecuada de Agar tiene incluso mejor textura que el que se hace con gelatina neutra.  Por cierto, ¿consideráis al cacao desgrasado un condimento apto desde el primer día de la dieta o un tolerado? Yo ya no cuento el cacao como tolerado, al final de la receta os cuento el porqué.

Ingredientes

• 1/2 litro de leche desnatada
• 1,5 gramos de Agar Agar (una cucharadita y media de las pequeñitas, de las de café muy, muy rasas)
• 20 gramos de Cacao desgrasado en polvo sin azúcar (usando la misma cucharilla serían 5 cucharaditas bien llenas)
• 1 cucharada sopera de edulcorante (sacarina, stevia, sucralin, truvia)

Para reforzar el sabor a chocolate:

• 1/2 cucharadita de café descafeinado instantáneo, unos granitos de cardamomo, una pizca de sal, dos o tres caramelos de café (opcional)

Preparación

1. Ponemos la leche desnatada a calentar en un cazo al fuego.
2. Espolvoreamos 1 cucharadita y media de Agar en polvo. Usad una cucharita de las de café y ponedlas muy, muy rasas. Esto es fundamental para conseguir la textura perfecta para el flan: si añadimos más Agar el flan será más firme, pero corremos el riesgo de pasarnos.
3. Si vamos a usar ingredientes para potenciar el sabor del chocolate, este es el momento de añadirlos: con un poquito de café instantáneo, unos caramelos de café se consigue un sabor más intenso a chocolate.
4. Podemos poner también dos o tres granitos de Cardamomo (una vaina entera sería demasiado sabor) y una pizquita de sal.
5. Añadimos el cacao desgrasado en polvo y removemos. Continuamos removiendo con suavidad hasta que hierva la leche, bajamos un poco el fuego y seguimos removiendo lentamente mientras que dejamos hervir al menos dos minutos.
6. Justo antes de apagar el fuego añadimos una cucharada sopera de edulcorante.
7. Inmediatamente repartimos la mezcla en los moldes. Dejamos que repose y vaya enfriando en la encimera. En cuanto baje de temperatura empezará a cuajar.
8. Una vez que estén totalmente fríos, los ponemos en la nevera alrededor de una hora antes de servir.

¿Como se consigue el flan a dos colores?

No son dos capas diferentes: es sólo que el cacao va bajando al fondo del molde y esa es la parte que queda más oscura. El efecto es más evidente en un molde alto, como el que yo he usado.

Para conseguir una separación muy nítida de las dos capas, hay que tratar al cacao con mimo: mientras está al fuego, removemos con suavidad; en cuanto apagamos el fuego echamos ya la mezcla en el molde o moldes, sin dejar que enfríe en el cazo y no movemos los moldes hasta que el flan esté totalmente frío.

Si por el contrario queremos un flan de un solo color, lo que haremos será dejar que la mezcla enfríe en el cazo y batirla con energía antes de ponerla en los moldes.

Cacao desgrasado sin azúcar ¿tolerado o condimento?

En la Guía Ilustrada Dukan el cacao puro, desgrasado y sin azúcar, aparece como condimento, apto desde la fase de Ataque. Sin embargo no se daban más explicaciones y seguía apareciendo en la lista oficial de tolerados del coaching.

Hace unas semanas el coaching oficial español empezó a decir que era un alimento permitido desde Ataque, sin límite de cantidad.  Francamente, me fío poco del coaching.  Se me ocurrió sacar papel, lápiz y la calculadora y comprobar por mi misma qué cantidad de cada tolerado hace falta para romper la cetosis: La maizena tiene tantos hidratos que una cucharada de más te lleva al límite de romperla. Los caramelos tienen que ser sin azúcar, porque con 2 caramelos normales, con azúcar, adiós cetosis. Pero se pueden tomar cuatro, cinco, seis cucharadas soperas llenas de cacao puro sin azúcar y seguir en cetosis. Aún excéptica, lo comprobé con tiras reactivas. Ahí ya me convencí del todo.

Sigue siendo un alimento con bastantes calorías, así que ¿a voluntad? Yo no diría tanto. Seguiré publicando las recetas con Cacao entre las de Crucero, para no volveros locos a todos.  Y ya vosotros decidiréis si es tolerado o apto.

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