Mi hija es vegetariana

Mi hija de 7 años es vegetariana como yo, pero el problema es que solo le gustan las papas, las pastas y algunos vegetales verdes, come sólo lentejas secas! leche fresca y huevos.
Hice que coma mijo, quinoa, pero me gustaría que comiera otras cosas equilibradas
Tras un debate, sería bueno encontar otros enfoques, no se cocinar diferente.
Mi chica eco me pregunto si ustedes tienen buenas recetas, por ejemplo, como ama las papa rellenas, que puedo meter en el relleno. Una idea?