Milhojas de manzana y foie

Esta receta ha sido un éxito rotundo en mi casa.
La expresión usada para decirme que estaba muy bueno fue literalmente:
-¿Y tú porque no has hecho ésto antes?
¿Qué contestaríais a semejante pregunta?
Yo, claro, dije la verdad:
-Pues porque no la encontré antes en internet.


 Así empezaba la introducción a esta receta en el año 2011.
Como nos sigue gustando muchísimo , creo que es hora de actualizarla,al menos en el aspecto referido a las fotos,que no en la esencia de la elaboración.
Y como en muchos días festivos señalados la pongo en la mesa,hoy que es San Agustín, festivo en Avilés, ha vuelto a aparecer.

Ingredientes

• 400 gr. de foie mi-cuit
• 5 manzanas grandes
• 300 gr. de queso de cabra en rulo
• 100 gr. de mantequilla
• Azúcar moreno

Preparación

1. Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en rodajas finas.
2. Poner la mantequilla durante unos segundos en el microondas. Ha de quedar fundida sin llegar a estar muy líquida.
3. Con la ayuda de una brocha de cocina pintar con la mantequilla una bandeja, colocar las manzanas y volver a pintarlas con mantequilla por encima. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar
4. Si no os apetece encender el horno para tan poca cosa, las ponéis al microondas empezando por un minuto y controlad el tiempo en tramos de 30 segundos después.
5. Poner en un molde rectangular una capa de manzanas solapándolas para que el agujero de las semillas quede tapado, encima ir cortando el foie en rodajas finas y colocándolo sobre las manzanas, volver a poner otra capa de manzana y otra de foie hasta completar el molde.
6. Quitar la corteza blanca del queso de cabra, cortarlo en rodajas y colocarlo bien extendido sobre la última capa de manzana.
7. Espolvorear el queso con un poco de azúcar y con un soplete o una pala de hierro calentarla hasta convertirla en caramelo.

Notas:

• Se puede tomar templado o dejarlo de un día para otro.En este caso no requemar el queso antes, mejor hacerlo un poquito antes de servir.
• Servir con pan tostado o galletas saladas o con estos estupendos panecillos para canapés en moldes.
• Si os gusta, una reducción de Pedro Ximénez o una crema balsámica afrutada le iría de maravilla para adornar un poquito el plato.
• Podéis hacer la receta en un molde de plumcake o en uno cuadrado;eso sí,que sea desmontable para facilitar la tarea de emplatado.
• Dejo al final una foto antigua para que veáis los panecillos.

Fuente de la receta:Ana en la cocina