Mini bizcochos de piña invertidos {Gluten free}. Reto "Alfabeto Dulce"

Un ingrediente muy fresquito es el que tenemos este mes entre manos. Y es que Débora del blog "Hay un recuerdo en mi plato" ha elegido la piña (ingrediente que contiene la letra "i", ante la imposibilidad de encontrar ningún ingredientes que empezara con esta letra, para preparar las recetas del Reto "Alfabeto Dulce" de este mes de Mayo.
Y yo este mes he dejado la receta para casi el último día, aunque tenía claro lo que iba a hacer desde hacía tiempo, por unas cosas y otras lo he tenido que ir postponiendo, hasta que este fin de semana pasado me he puesto con ello porque sino veía que no presentaba nada.
A casi todo el mundo nos gusta que el ingrediente principal del postre del reto sea algún tipo de fruta, debe ser porque ésta da mucho juego y permite la preparación de recetas diferentes, pero la verdad la fruta no ha sido de los ingredientes más elegidos en los retos ya pasados, a excepción de las naranjas o el kiwi.
Ya van quedando pocas letras y ésto se va complicando. Mucho más divertido ¿no? Tendremos que pensar más y rompernos la cabeza para encontrar alguna receta original.
Hoy os traigo una receta muy sencilla, además de ser una receta que es apta para celiacos, ya que está preparada con harina fina de maíz o Maizena que es un tipo de harina que no contiene gluten y que además aporta una textura suave y aterciopelada a estos mini bizcochos.
Ingredientes (6 moldes individuales)

• 2 huevos L
• 150 gr. de azúcar blanco
• 4 cucharadas de jugo de la piña
• 75 gr. de harina fina de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita de levadura
• ¼ cucharadita de sal
• 60 gr. de mantequilla
• 140 gr. de azúcar moreno
• 6 rodajas de piña
• 6 Cerezas al marrasquino

Elaboración
Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos 6 ramequines con mantequilla. Reservamos.
En un tazón, añadimos los huevos, el azúcar blanco y el jugo de piña. Batimos durante 2 minutos. En un recipiente aparte, tamizamos la Maizena, la levadura y la sal. Añadimos a los ingredientes húmedos y mezclamos de nuevo durante 2 minutos.
En una cacerola pequeña, derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar moreno. Revolvemos a fuego lento durante unos minutos.
Vertemos una capa de la mezcla de azúcar morena caliente en el fondo de cada ramequín, a continuación, colocamos un anillo de piña y una cereza al marrasquino en el centro (yo esta vez la he colocado después de desmoldar los bizcochos, pero también podéis ponerla en este momento) y vertemos la mezcla del bizcocho sobre la piña llenando ¾ de la capacidad del molde.
Dependiendo de cómo sean de grandes los moldes, a lo mejor tenemos que cortar un poco los anillos de piña para adaptarlos al diámetro de la base del molde.
Horneamos unos 22 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de los pastelitos, éste salga limpio. Si vemos que se empiezan a dorar en exceso cubrimos los moldes con un trozo de papel de aluminio.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en los moldes unos 3 minutos. Pasamos un cuchillo alrededor del borde de cada pastelito para ayudar a que se suelte. Desmoldamos sobre una rejilla y adornamos con una cereza al marrasquino. Podemos servirlos fríos o templados acompañados con un poco de nata montada.
Unos mini bizcochitos muy jugosos y esponjosos, que casi parecen borrachos (aunque no lo sean) ya que el jugo de la piña hace que no necesiten ser almibarados porque ya cuentan con suficiente humedad.
A ver cuántas cosas ricas habéis preparado. Seguro que un montón porque últimamente ¡¡estáis que os salís!!
Deseando estoy de ver todas vuestras propuestas.