Mini brochetas de pollo y piña con arroz salteado

No se si os ocurre a vosotros pero en la cocina parece que hay productos que utilizamos a “rachas”, esta vez me ha pasado con el arroz.
El otro día vi que tenía en la despensa unas latas pequeñas de piña en almíbar (que eran de Navidad,.. casi nada!) y quise darles salida, pensé en unas brochetas con pollo... ¿y para acompañar?
Pues nada un arroz y así podemos hacer un plato completo. Otra vez arroz!!!!
Ingredientes para 4 personas:
2 pechugas de pollo
4 rodajas de piña en almíbar
2 dientes de ajo
1 c/p de jengibre molido
150 gr. de arroz redondo
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Limpiar bien el pollo de grasas y demás, cortar en dados y macerar con una mezcla hecha con el ajo picado, el jengibre, aceite de oliva y sal, al menos una hora.
Lavar el arroz y ponerlo a hervir con agua abundante , sal y un hilito de aceite durante unos 15 minutos, o hasta que esté a vuestro gusto. Colar y refrescar con agua fría. Escurrir bien y reservar.
Picar el pimiento verde y la zanahoria pelada ,salar, saltear en una sartén con un poquito de aceite durante unos 6-8 minutos, añadir entonces el arroz reservado y saltearlo todo junto unos 5 minutos.
Mientras en unos pinchos de madera alternar trozos de pollo y piña y asar en una plancha muy caliente.
Servir las mini brochetas acompañadas del arroz salteado con las verduras.
NOTA: se puede hacer con piña natural también.
** El arroz que quede bien escurrido.
** Los pinchos de madera es mejor si los ponéis en agua media hora, así al cocer a la plancha el pinchito no se quemará.
** Los trocitos de pimiento y de zanahoria, que sean pequeñitos, así se sofreirán antes.
C/p = cucharada de postres
Celíacos: aseguraros bien deque todos los ingredientes sean sin gluten.