Mini cheesecake con bizcocho de limón y fresas

Ya veis a vueltas de nuevo con un mini cake, cada vez me gustan más, sus posibilidades creativas y su adaptación a necesidades según el número de invitados. Esta receta de Mini cheesecake con bizcocho de limón y fresas se me antoja perfecta en cualquier momento del año, ahora que se acerca la temporada de primavera - verano, sí definitivamente se manifiesta, es ideal. Podemos sustituir las fresas, que ya se acaban, por cualquier otro fruto rojo, cerezas, frambuesas, ...

Mini cheesecake con bizcocho de limón y fresas

En la repostería anglosajona es muy conocido, de hecho son muy numerosas las propuestas que se presentan. Esta es una adaptación de la publicación online Good Food.
Ya sabéis que junto con el chocolate la tarta de queso, y sus múltiples variantes es otra de mis perdiciones. Y ya para rizar, un poco más el rizo, no me he resistido, y he incluido un poco de chocolate blanco, que combina fenomenal con las fresas y el queso, pero como veis es un trozo pequeño, para que no nos olvidemos de el.

He preparado los mini cheesecake en dos tipos diferentes de recipiente, pero podéis cual os interesa más preparar en función de vuestras necesidades.
Un último apunte, hoy también he contado con la ayuda inestimable de mi hija en el apartado fotográfico, además de conejillo de indias, seguro que se nota.
Y ahora vamos a por la receta, que me parece muy fácil y estoy segura que muchos os animáis.

Tiempo de preparación: 40 minutos + 24 horas de reposo
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10 flaneras individuales + 2 ramekin de 10 cm
Ingredientes bizcocho de limón
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr de azúcar
175 gr de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de un limón
Zumo de un limón
3 huevos M
Ingredientes crema de queso
450 gr de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
65 gr de azúcar glasé
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
2 huevos a temperatura ambiente
Ingredientes para la cobertura de fresas
300 gr de fresas
2 cucharadas de azúcar o al gusto

Preparación bizcocho de limón
1. Precalentar el horno a 170ºC y preparar los moldes a utilizar pincelando con mantequilla.
2. En un cuenco mediano incorporar la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media hasta que la mezcla tenga una textura esponjosa y  un tono blanquecino, más o menos 3 - 4 minutos.
3. Añadir los huevos uno a uno ligeramente batidos y continuar batiendo a velocidad media. No echar el siguiente hasta que el primero no esté integrado en la mezcla.
4. A continuación se incorpora el zumo de limón, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, batir lo hasta que se integre uniformemente en la mezcla.
5. Por último, añadir la harina e incorporar a la mezcla a velocidad baja.
6. Con la ayuda de una cuchara de servir helado repartir la mezcla en los moldes elegidos, no recomiendo que supere la mitad de la altura del molde.
7. Hornear, en mi caso, las flaneras las he horneado durante 14 minutos, mientras que los ramenquines han estado 22 minutos.

Preparación de la crema de queso
8. Mientras se hornea el bizcocho de limón, preparamos la crema de queso. En un cuenco mediano, mezclamos la crema de queso a temperatura ambiente con la ayuda de una espátula de silicona para que quede una textura cremosa, se añade el azúcar glasé tamizada, de esta forma se incorpora mejor y no quedan grumos.
9. Añadir el zumo de limón, la sal, la ralladura de limón e incorporar a la mezcla de queso. Por último añadir los huevos uno a uno hasta que estén integrados.
10. Llegados a este punto el bizcocho tiene que estar a punto de salir del horno. Lo que hacemos es rellenar los moldes con la crema de queso.
11. Bajar la temperatura del horno a 100ºC e introducir un recipiente con agua, o la bandeja de hornear con un  fondo de agua. Hornear durante 14 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar en el interior la preparación hasta que se enfríe.
12. En un cazo poner las fresas limpias y cortadas a la mitad con el azúcar, ponerlas a fuego lento. Las fresas tienen que quedar semi enteras, que es como a mi me gusta.
13. Por último, decorar con las fresas u otros frutos rojos, chocolate blanco rallado,... eso lo dejo a vuestra imaginación. Así es como a mi me ha quedado.

Mini cheesecake con bizcocho de limón y fresas

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AgurtzaneS