Mini cupcakes de frambuesa

Porción: 48 Mini Cupcakes
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 3/4 taza de azúcar
- 5 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de frambuesa
- 1/2 taza de leche
- 3 2/3 tazas de harina
Buttercream de frambuesa:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazas de azúcar glass
- 4 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto de frambuesa
- 1/2 cucharadita de sal
- Colorante para alimentos rojo
Preparación:
Caliente el horno a 176°C. Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins.
Batir la mantequilla, el azúcar, polvo de hornear y la sal en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad alta por 1 minuto. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada uno. Revuelva con el extracto. Alternativamente vaya agregando la harina y luego la leche, batiendo en cada adicción, empezando y terminando con la harina. Rellene los moldes hasta 2/3 de su capacidad.
Hornee por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio. Deje enfriar en la bandeja 5 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla. Dejar enfriar por completo.
Bata todos los ingredientes de la buttercream en un tazón mediano con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén mezclados. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté suave y esponjosa. Tinte con unas gotas de colorante si lo desea. Decorar con el frosting los cupcakes.