Mini cupcakes Red Veltet con frosting de queso crema

Porción: 24 Mini cupcakes
Ingredientes:
- 1 1/4 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de cacao amargo
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de suero de leche
- Colorante para alimentos rojo
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 2 cucharadita de vinagre blanco destilado
- 1 huevo
- 4 cucharadas de mantequilla, suavizada
-4 cucharadas de queso crema, suavizado
-1 taza de azúcar glass
- 24 frambuesas

Preparación:
Precaliente el horno a 176°C. Coloque mini moldes de papel enmantequillados en una bandeja para mini muffins. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar granulada, cacao amargo, el bicarbonato y la sal. En un tazón grande, mezcle el aceite, suero de leche, gotas de colorante, 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla, vinagre y el huevo. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo y mezcle bien.
Rellene los moldes hasta 2/3 de su capacidad, hornear por 18 a 20 minutos o hasta que estén cocidos y al insertar un palillo en el centro del cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos y luego traspasar a una rejilla para dejar enfriar completamente.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjosa, alrededor de 1 minuto. Añadir el azúcar glass y la 1/2 cucharadita de vainilla restante, batir hasta que se haga más suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Untar el frosting en los cupcakes y adornar con una frambuesa.