Mini Donuts de Canela Sin Gluten

Desde que ví en el blog Objetivo Cupcake estos mini donuts del libro Boutique de Pastelería de Peggy Porschen, quise probarlos, pero claro la receta tal cual es para muuchos mini donuts y qué iba a hacer yo con tantos, ahora que me he propuesto quitarme esos kilos que se me han acoplado en el flotador¡¡
Así que aprovechando que el otro día estuve en Alma's Cupcakes haciendo un curso con Makiko Searle, crucé en un pispas la calle y entré en la tienda de Alma y me agencié el molde para los mini donuts, porque ya sabía qué conejillos de indias iban a ser los catadores oficiales jeje

Yo que pensaba que me iban a salir como los que hizo Alma o como los que vienen en el libro de Peggy Porschen jaaaaa ilusa de mi, estos mini donuts van a ser como montar en bici, hasta que no te caes de bruces y te rompes 2 dientes y gastas la suela de las zapatillas para frenar no sabrás ir sin ruedines.. así que habrá que practicar más jeje.
Tiempo: 15 min ingredientes + 17 min horneado y reposo + 20 min enfriamiento y glaseado
Receta adaptada de Alma del libro de Peggy Porschen
Ingredientes para unos 30 mini donuts:

• 90 gr de harina MIx Dolci de Schär
• 20 gr de harina de arroz
• 65 gr de azúcar blanco
• 1 huevo M
• 45 ml de leche semidesnatada
• 40 ml de leche semidesnatada + unas gotitas de zumo de limón
• 15 gr de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura marca hacendado
• 1/4 cucharadita de goma xantana
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el glaseado:

• 125 gr de azúcar glass
• 25 gr de cacao en polvo sin azúcar Valor
• unas 8 cucharadas de agua
• sprinkles de colores para decorar

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo. Engrasamos el molde con spray desmoldante o con una brocha impregnada en aceite.
2. En un bol tamizamos las dos clases de harina, levadura, canela, goma xantana y sal. Añadimos y mezclamos los dos tipos de azúcar.  
3. En un vaso, echamos los 40 ml de leche y le añadimos unas gotitas de zumo de limón, lo dejamos reposar. Esto cortará la leche y se convertirá en un buttermilk.
4. Derretimos la mantequilla y mientras se atempera mezclamos los otros 45 ml de leche con la vainilla. Los agregamos a la mantequilla junto con el huevo y batimos. Añadimos la leche con limón y mezclamos.
5. Echamos los ingredientes líquidos sobre los secos y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
6. Cogemos una manga pastelera o en su defecto una bolsa zip de congelados y vertemos la masa. Cortamos la punta no excesivamente grande. Vamos rellenando cada hueco del molde llenando solo hasta la mitad. Como nos pasemos un poco se quedarán excesivamente gordos o se saldrán de su agujero.. esto lo se por experiencia propia.
7. Horneamos de 10 a 12 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos sobre una rejilla.
8. Mientras se enfrían los mini donuts preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass, el cacao y el agua. Tiene que quedar más bien líquido que espeso, para poder bañar los mini donuts, asi que si necesita un poco más de agua se añadirá.
9. Cuando estén frios, los volcamos en el glaseado y los sacamos con una brocheta depositándolo sobre una rejilla que debe tener debajo un papel de horno porque las gotas que van cayendo dejan todo perdido¡¡ Antes de que se empiecen a enfriar echamos por encima los sprinkles.
10. Y ya puedes disfrutarlos¡¡

Estos minis han tenido varias fases:
 - la hornada de prueba y muy light porque se me olvidó echar azúcar cuando los llevé a casa de mi amiga Patricia para pasar una tarde de decoración galletil, menos mal que el chocolate blanco disimuló el soso del donut.
- la primera hornada, que espero que Marta me perdone por el aspecto porque la masa se me desparramaba por todos los agujeros del molde y salieron de un estropicio que ni te cuento, y no hablemos del baño de chocolate..
- la segunda y tercera hornada con mejoras en el manejo de masa, decoración y presentación pero sin llegar a ser perfectos
Conclusión, tengo que repetirlos¡¡ ^-^