Mini hamburguesas de boniato, quinoa y kale con yogurt y sriracha

Hoy vengo con un plato vegetariano y que lleva un ingrediente que últimamente está muy de moda, el kale (col rizada de toda la vida). Realmente, desde mi punto de vista gustativo, no es una verdura fascinante, a no ser que vaya camuflada o muy bien acompañada... vamos, que no me comería un plato de kale con un chorrito de aceite de oliva, así a palo seco, como sí hago con otras verduras.
Pero tengo que reconocer que bien acompañada es una verdura muy rica, y he aquí unas mini hamburguesas de boniato, quinoa y kale con yogurt y sriracha.
En casa nos han gustado mucho, aunque mi hija sigue en el modo "no me gusta" ON. Eso sí, ganan mucho acompañadas de yogurt, o de una salsa picante, como es la sriracha que yo he utilizado.
En mi caso, y para no hacerlas ni calóricas, ni pesadas, las he horneado. Pero por supuesto podéis freírlas si así os gusta más. Eso sí, como una vez mezclado todo queda una masa bastante pegajosas, he formado las mini hamburguesas con una cuchara de servir helado. Todas salen de la misma medida y no se nos engancha la masa a las manos.
Lo de engancharse una masa a las manos es algo que personalmente me molesta muchísimo. Me pasa con todas las masas... sean de lo que sean. He conseguido quitarme un poco la manía cuando hago pan. Porque al principio mis panes eran muy densos y compactos precisamente porque siempre ponía harina de más por el tema de que no se me pegase a las manos. Pero con el resto de masas, aún tengo que trabajar la manía.
Y después de confesar mis fobias, os dejo con estas ricas mini hamburguesas de boniato, quinoa y kale con yogurt y sriracha... riquísimas!!!
A por la receta!!!

Ingredientes:

• 3 cups puré de boniato
• 2 cups quinoa (ya hervida)
• 2 cups kale (ya hervida)
• 2 huevos
• 1/2 cup pan rallado
• 2 c/p almidón de maíz (Maizena)
• 1 c/p jengibre fresco, rallado
• 1 pellizco de pimentón dulce ahumado
• 1 c/p sal
• Pimienta al gusto

Salsa de yogurt:

• 1/4 cup yogurt griego natural
• 1 c/p jengibre fresco, rallado
• Sal y pimienta al gusto

Salsa sriracha
Cup = medida de tazas estándar
c/p = cuchara de postre

Preparación:

Primero preparamos las salsas. Para la del yogurt mezclamos todos los ingredientes y las ponemos en un bote cerrado. Guardamos en la nevera.
La salsa sriracha sigue las instrucciones de la receta que tienes aquí.

1. Precalentamos el horno a 190ºC
2. Herviremos por separado el boniato ya pelado y cortado en trozos, la quinoa (siguiendo las instrucciones del fabricante) y el kale, al que habremos quitado el tallo y troceado sus hojas bien pequeñitas. Escurriremos bien cada uno de estos ingredientes y los dejaremos enfriar.
3. En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las mini hamburguesas y removeremos bien con una cuchara de madera para que quede todo integrado.
4. Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y pintamos ligeramente la superficie del papel con aceite de oliva virgen extra.
5. Formamos bolas con una cuchara de servir helado y las vamos disponiendo en la bandeja.
6. Con el dorso de una cuchara de madera pintada ligeramente con aceite, chafaremos las bolas un poco para darles forma de hamburguesa.
7. Con un pincel pintamos ligeramente la superficie de las hamburguesas con un poquito de aceite.
8. Horneamos durante 20 minutos, o hasta que cojan un color doradito.
9. Servimos acompañadas de la salsa de yogurt y la sriracha.

Qué aproveche!!!
¿Te gustan las hamburguesas vegetales? ¿Las prefieres fritas o al horno?