Mini muffins de limón

Cuando no tenéis mucho tiempo para hacer un postre y lo necesitáis rápido para una comida o una merienda o para un evento la mini muffins son la mejor elección. Podéis hacer muchas de un golpe, (normalmente las bandejas de metal tienen hueco para 24 unidades), su tamaño es perfecto para un bocado (perfectas para mesas de dulces también), no necesitan de cápsulas de papel si no se tienen a mano y además en 15 minutos prácticamente están horneadas. Si os guardáis una receta base, bastará con cambiar el aroma o añadirle algún ingrediente como pepitas de chocolate o fruta para cambiar el sabor. Estas son de limón, (la verdad, me he vuelto tan entusiasta del limón en los postres que ya no sé que excusa sacar para utilizarlo :=) ) con glaseado y ralladura por encima, ¿que las queréis aromatizadas con naranja? solo tenéis que cambiar una fruta por otra ;) ah! cuando comes la primera ya no quieres parar, avisados estáis :)) ¡Feliz y dulce viernes!

Receta de mini muffins de limón

Ingredientes:
- 1/2 taza de harina de maíz (Maizena)
- 1/2 taza de harina repostera
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 1 huevo L
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de leche
- 1-1/2 cucharadita de semillas de amapola
- 1-1/2 cucharadas de zumo de limón
Para el glaseado:
- 1 taza de azúcar glass
- ralladura de limón
- 1 o 1-1/2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:
- Precalentar el horno a 190ºC
- Rociar con spray antiadherente un molde de mini-muffins (si no tenéis spray en casa, engrasar el molde con un papel de cocina ligeramente untado en aceite vegetal).
- Batir en un bol ligeramente el huevo, con el aceite, la leche y el zumo de limón.
- Mezclar todos los ingredientes secos, la harina de maíz, la harina repostera, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón, las semillas de amapola y la pizca de sal.
- Echar la mezcla líquida en la seca anterior y mezclar sólo hasta que los ingredientes estén integrados.
- Repartir la mezcla con una cucharita o una jarra en el molde de mini-muffins que habéis engrasado previamente y hornear durante 15-20 minutos.

- Mientras las mini-muffins están en el horno podéis preparar el glaseado, en un bol mezclar bien el azúcar glass, el zumo de limón y la ralladura.
- Sacar la bandeja del horno y aun un poco calientes, sacar las mini-muffins de molde y cogiéndolas por la base untar la parte superior en el glaseado. Terminar con un poco de ralladura de limón.

Fotos: delikatissen
Receta modificada: blog.naturebox