Por lo tanto, se me ocurrió que para compartir y seguir con el espíritu festivo, tenía que hacer algo alusivo.
Los días empiezan a estar más frescos, pero todavía el sol calienta un poquito; así que para después de un buen plato de fideos con estofado estilo "abuela" (mi tío ya es abuelo, así que no es más "estilo"...), lo ideal para disfrutar con una taza de té o un cafecito eran unos muffins.
Pero tenían que ser de Pascuas... Entonces resultaron unos muffins "conejos". Fáciles, rápidos y super enconejados!
Mini muffins conejitos
Ingredientes:
1 3/4 tazas de harina 0000
3/4 tazas de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de ricota bien escurrida
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva (mi aceite era muy perfumado, así que use un poco de oliva y un poco de maíz, para que sea más suave)
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 huevo
2 cucharadas de semillas de amapola
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C) y poner pirotines en placas para mini muffins (2 docenas).
2. En un bowl grande mezclar harina, azúcar, sal y polvo para hornear. Reservar.
3. En otro bowl, batir ligeramente ricota, agua, jugo, aceite, ralladura y huevo.
4. Hacer un hueco en los secos, y verter en él la mezcla húmeda. Integrar bien. Agregar las semillas de amapola y unir.
5. Rellenar los pirotines con la mezcla, en cantidades parejas.
6. Cocinar aproximadamente 15 minutos, hasta que esten ligeramente dorados, y la prueba del cuchillo salga limpia.
Para "enconejarlos"
1. Hacer un glasé ligero con azúcar impalpable, un poco de agua hirviendo y unas gotas de jugo de naranja.
2. Bañar los muffins con el glasé, y clavarle a modo de orejas almendras partidas o fileteadas, que pueden estar o no caramelizadas.
3. Por último, hacerles los ojos con chocolate cobertura.
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