Mini Pizzas de Berenjena

  En casa, los días de pizza suelen ser los viernes, no me preguntéis por qué. No quiere decir que todos los viernes haya pizza, pero si un día de la semana lo hay, mira por dónde, suele ser viernes. Igual es por aquello de celebrar que comienza el fin de semana. 
El viernes pasado hubo pizza, pero no una pizza al uso, sino unas con una base diferente: Mini Pizzas de Berenjena.
 

 
Últimamente he estado revisitando las recetas de Julia Child (Fricasé de Pollo a la Antigua, Cebollitas Glaseadas Blancas) y he recordado un vídeo en que las preparaba. En realidad, hacía tiempo que les tenía ganas a estas mini pizzas con base de berenjena, incluso antes de saber que eran una de sus propuestas.
  

He utilizado una bandeja de horno de Pyrex antiadherente y le he puesto un papel de horno por que iba a hacer dos tandas de berenjena y quería utilizar la misma bandeja, y sabía que el queso fundido caería, pero si no, no es necesario que pongamos el papel sulfurizado, a estas bandejas ¡no se les pega nada!. 
  Las berenjenas han quedado de maravilla, y así, en versión mini pizza son una buena idea como entrante o aperitivo o para una cena informal mientras vemos una peli en casa. Si es que, más veces de lo que pensamos, las ideas fáciles son más que ricas.
Esta vez ha sido la berenjena el ingrediente estrella, pero tengo que probar con otras bases de pizza menos usuales como la coliflor. Estas van a ser las siguientes.
  
  ¡Ah! y si sóis de pizza de viernes y queréis ver otras propuestas, os dejo éstas:

• Pizza Ratatouille con Sardinillas ¡Mi preferida!
• Pizza Integral de Jamón y Rúcula ¡También otra de mis preferidas!

INGREDIENTES (Aprox. 4 personas):

•  2 Berenjenas
• 1/2 Cebolla picada
• 10 - 12 Hojas de Albahaca
• 150 gr. Queso Mpzarella rallado
• 50 gr. de Queso Parmesano
• 250 gr. Tomate triturado
• 3 Dientes de Ajo
• Orégano
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Rallar el queso parmesano y reservar.
     
2. Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor, aproximadamente.
     
3. En una bandeja, extender una doble capa de papel de cocina, colocar encima las rodajas de berenjena y espolvorear con sal para eliminar el exceso de humedad. Dejarlas reposar aproximadamente media hora.
    
4. Comenzamos a preparar la salsa. Para ello, en una sartén con abundante aceite de oliva ponemos los ajos a pochar. Tapamos la sartén.
     
5. Cuando estén pochados los ajos, añadimos el tomate, el orégano y salpimentamos, dejando que cueza la salsa a fuego lento. Podemos añadir un par de cucharadas de agua si vemos que la salsa se va quedando un poco seca.
     
6. Despues de la media hora secamos las berenjenas con papel de cocina y limpiamos el exceso de sal.
     
7. En una bandeja de horno ponemos las rodajas de berenjena untadas con aceite, las espolvoreamos con orégano y las introducimos en el horno, previamente precalentado a 190ºC,  durante unos 20 minutos.
     
8. Mientras se asan las berenjenas vamos picando la albahaca y la mezclamos con el queso mozarella y el parmesano.
     
9. Cuando estén las berenjenas, ponemos unas cucharadas de salsa por encima de ellas, el queso mozarella y el queso parmesano con la albahaca y un poquito de orégano.
     
10. Las volvemos a introducir al horno el tiempo necesario para que se derrita el queso. Y listas para servir.

Bon Appétit!