Mini Tacos de Pollo con vinagreta de naranja

Aqui viene otro buen entrante que podemos tener preparado para una de esas cenas con amigos que nos esperan en fiestas. Aparente y divertido, si se realiza con niños será toda una experiencia en la cocina y además se lo comerán con gusto.

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Para 4 personas – Dificultad fácil – Tiempo estimado 20 minutos
Ingredientes

• 1 pechuga de pollo limpia y fileteada
• Un paquete de tortitas de maíz
• Una bolsa de ensalada de brotes tiernos variados
• Tomates cherry

Para la vinagreta de naranja:

• 25 ml de aceite de girasol
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 naranja
• Unas hojas de albahaca fresca
• una cda de zumo de limón
• una pizca de sal

Elaboración
Para preparar la vinagreta mezclamos todos los ingredientes con una batidora y la reservamos en la nevera.
Preparamos los minitacos con las tortitas de maíz. Las cortamos al medio y las enrollamos formando un cucurucho pequeño que sujetamos con ayuda de un palillo.
Podemos realizar un par de unidades para cada persona, o bien colocar varios en una bandeja para compartir.
Partimos el pollo en tiras finas y lo freímos en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando estén bien hechas añadimos sal y las reservamos en un plato.
Cuando se acerque el momento de servir, rellenamos los cucuruchos con la mezcla de la ensalada de brotes aliñada, las tiras de pollo y tomates cherry partidos al medio.
Añadimos un poco más de vinagreta y servimos.