Minicakes de algarroba y nueces

Sabernos fanáticos-amantes-desesperados por el cacao, y creer que sustituirlo con algarroba será suficiente es, cuanto menos, algo inocente... La harina de algarroba/algarrobo debe ser vista como un ingrediente más, sano y disponible para que nos aventuremos con él en la realización de mil y una recetas; pero, no como el reemplazo "todo incluido" del cacao porque - salvo que nos lo prohíban en nuestra dieta y nunca más podamos ni pasarle cerca - moriremos en el intento (de desilusión y falsas expectativas, cuanto menos).
Ahora sí, una vez zanjadas las diferencias entre ambos protagonistas de nuestras cocinas, podemos asegurar que la harina de algarroba/algarrobo es un ingrediente sabroso (sobre todo, si conseguimos harina orgánica y de buena calidad) con un dejo (y hago énfasis en ello: un dejo...) como a cacao o a chocolate, y hasta a algunos frutos secos y a café, que combina muy bien con frutos rojos, por ejemplo.
A propósito de ello, hoy les propongo que preparemos unas minicakes o tortitas de harina de algarroba/algarrobo, con nueces, canela, ralladura de naranja, miel y mermelada casera (o no) de frutos rojos Una propuesta que pondrá de fiesta la merienda, sin dudas, ayudando a incluir la harina de algarroba/algarrobo en nuestro día a día.

Aquí, los ingredientes que necesitarán para ponernos manos a la obra de inmediato y sin perder más tiempo ;)

En un bol, integrá 200 gramos de harina de algarroba/algarrobo (en mi caso, orgánica) con 200 gramos de harina integral fina (orgánica, también). Luego, agregá 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezclá bien.

Después, incorporá 1 cucharadita de canela en polvo, 100 gramos de azúcar integral (orgánica, mejor) y 100 gramos de nueces molidas.

Añadí 200 gramos de manteca pomada y, de a uno, incorporándolos con cuchara de madera, 3 huevos (de campo/pastoriles/ecológicos). Por último, agregá la ralladura de una naranja (ecológica) y 50 gramos de miel orgánica.

Mezclá hasta lograr una masa homogénea y llevá a descansar a la heladera/nevera/refrigerador por unos 30 minutos. Luego, disponé la mezcla (puede ser ayudándote por una cuchara para servir helados) en moldes de muffins o en tarteras pequeñas para hacer porciones individuales, previamente rociados con aceite o manteca en aerosol. También podés utilizar un molde clásico de torta/bizcocho en cualquiera de sus versiones (redondos, rectangulares, cuadrados...).

Entonces, llevá a cocinar en un horno precalentado a 180°C por unos 25 minutos o hasta que se doren ligeramente y superen la prueba del palillo.

Una vez frías, cubrí con mermelada de frutos rojos (o la de tu preferencia; si es casera, mucho mejor).

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Otras opciones de cobertura pueden ser la clásica azúcar impalpable/glas, baño de chocolate, glaseado de naranja, crema de avellanas y chocolate, crema de manteca saborizada, ganache de chocolate (iguales partes de crema de leche/nata y chocolate o de leche de coco y chocolate), crema de frutos rojos...
Pueden sustituir la manteca de la receta por aceite neutro (coco, maíz, girasol...). En ese caso, deberían emplear 1 taza de té + 2 cucharadas soperas del aceite elegido.
Si lo desean, pueden sustituir la harina integral por harina leudante/de repostería/que contiene precursores químicos, logrando así una masa un poco más etérea, ya que las harinas integral y de algarroba son algo astringentes (más bien secas). Es por ello, que esta receta incluye nueces molidas (y sus aceites) para darle más humedad, así como la miel y el azúcar integral que también aportan lo suyo. Entretanto, lo ideal para acompañar estas minicakes o tortas son las coberturas húmedas de mermeladas o cremas para hacerlas más sabrosas y equilibradas en boca.
De igual modo, si no tienen o no consiguen harina de algarroba/algarrobo pueden transformar la receta, reemplazando la harina de algarroba por harina de almendras o de nueces e incorporando 2 cucharadas bien colmadas de cacao en polvo amargo (orgánico, mejor). 
Sin embargo, les recuerdo por qué vale la pena incluir harina de algarroba/algarrobo en nuestra dieta: Es rica en azúcares naturales, hierro (mucho más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio, fósforo, cobre, potasio, silicio y zinc. Tiene un 11% de proteínas, posee pocas grasas (pero, de excelente calidad), no contiene gluten (lo que la convierte en un alimento apto para celíacos) y es muy rica en vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Además, posee propiedades antioxidantes y fibras solubles que disminuyen las bacterias nocivas de nuestro intestino, incrementando los lactobacilos (microorganismos que benefician nuestro cuerpo). La harina de algarroba/algarrobo se consigue en tiendas o comercios especializados en productos dietéticos y nutricionales.


La verdad es que estas minicakes o tortitas son muy sabrosas y sanas, lo que las convierte en la excusa perfecta para incluir en nuestro menú la harina de algarroba/algarrobo. Además, les garantizo que si ustedes no le cuentan a nadie que no contienen cacao, lo más probable es que sus invitados crean que sí, aunque sientan un gusto ligeramente distinto... La miel, la ralladura de naranja y la canela les aportan perfumes y sabores muy agradables que conquistarán más de un paladar. Pruébenlas y después me cuentan qué les han parecido.
Nos vemos la próxima semana. ¡Disfruten de la vida junto a las personas que aman y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas