Queridos compañeros cocineros! Ya hacía bastante tiempo que quería publicar esta rica receta de mojo verde canario, de hecho, ya era casi una obligación. Un canario con un blog y sin publicar el mojo… no puede ser!
El mojo verde, junto con el mojo rojo, es la salsa por excelencia en Canarias. En los restaurantes tradicionales se sirve nada más sentarse a la mesa para ya empezar mojando pan. El mojo acompaña toda la comida dado que combina a la perfección con carnes, pescados, verduras, potajes, o incluso una ensalada. Pero sin duda el gran compañero del mojo verde son las papas arrugadas, que con mucho mimo compartí mi receta con vosotros hace un tiempo.
Se llama mojo verde porque esta hecho sobre todo de cilantro. Hay quien lo mezcla con una parte de perejil. Suaviza el sabor y para aquellos que no son tan amantes del cilantro puede venir bien. A mi me gusta prepararlo 100% cilantro, porque soy un auténtico amantes de esta hierba. Como en todo, en cada casa se prepara el mojo de una forma diferente. Hay quien le echa pimiento verde fresco, otros pan, etc.
Debéis emplear siempre cilantro fresco, de hecho, cuanto más fresco mejor!
Para preparar el mojo verde se puede emplear tanto el mortero como una brazo batidor. Ambas formas dan muy buenos resultado, sin embargo he de decir que si tenéis tiempo y un buen mortero como este
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