Mollejas al spiedo

Teníamos mollejas en la heladera, sin poder freezarlas.
Era un día muy frío y lluvioso como para hacerlos a la parrilla, así que decidí probar hacerlos en el horno eléctrico con el spiedo.
La verdad salieron muy bien, pero les faltó el olorcito del ahumado y la leña de la parrilla.
Igual no dejamos nadaaaaaa
INGREDIENTES:
700 g de mollejas
sal y pimienta negra recién molida a gusto

Cuando uno elige las mollejas, deben ser de forma redondeada y regular, esas son las de corazón, son las más ricas y las más fáciles de preparar, las de cuello son alargadas y muy deformes, lo que dificulta la cocción.
Nosotras la consideramos achuras, y es una de la más caras, realmente el precio es alto, pero vale la pena probarlos.
Muchas veces te las dan limpias, pero en algunas carnicerías muchas veces te las venden con grasa y como con un cuero, eso lo tenemos que sacarlo.
Hay que sacarle toda la grasa exterior y dejar la molleja con la pielcita transparente y brillante que cubre a la molleja.

Las lavamos bien, hay cocineros que la dejan en remojo por 2 o 3 horas en agua fría y después siguen con la preparación.
Las ponemos en una cacerola con agua fría y la llevamos a la hornalla a fuego máximo hasta que rompe el hervor y apagamos la hornalla.
Después sacamos del agua y la secamos con un paño limpio y seco.
Insertamos las mollejas en la espada o varilla del spiedo o espiedo y le colocamos los topes, apretando bien, que queden bien prietos.
Salpimentamos a gusto.
Lo ideal es usar la pimienta negra recién molida.
Tambiénse le puede agregar sal ahumada siguiendo las indicaciones del envase del producto que va a usar o poner unas gotas de humo líquido.
Si es necesario hay que bridarlos con hilo de cocina, para que no queden desmadrados, en este caso no fue necesario.

Encendemos el horno eléctrico, a 220°C, y lo dejamos que se precaliente por 15 minuto.
Mi horno eléctrico es de 1600 w de potencia.
Cuando se precalentó. coloco el spiedo en el dispositivo y lo programo en la misma temperatura por espacio de 50 minutos.

En el piso del horno colocamos una bandejita con un poco de agua, para que la grasa caiga y no se queme con el horno encendido.

A los 40 minutos controlamos si estan cocidos, pinchando con un cuchillofino y fijandonos que estén crocantes por fuera.
Si vemos que le falta la crocrantez, los dejamos unos minutos más.

Cuando estan listos, lo retiramos del horno, y lo dejamos reposar unos minutos en una tabla.
Retiramos los topes y lo sacamos de la varilla y procedemos a cortarlo.

Y aí quedan recién cortados.
Ríquisimossssssssssss
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