Mondongo criollo tiernizado

Ingredientes necesasrios para hacer el Mondongo criollo tiernizado:Mondongo lavado y limpio, 1 kilo1 litro de leche y 1 litro de agua 300 gramos de alubias y de garbanzos en conservaSal, pimienta, ají molido y orégano, se usará al gusto1 tacita de aceite1 Cebolla picada5 tomates sin semillas y cortados en cubos1 cucharada sopera de extracto de tomate1 lata de tomate triturado de lata1 taza de vino tinto2 Chorizos Cubitos de pan dorados en aceite, con pimienta y ajoPerejil picado, (para espolvorear), al gusto
Para hacer el sofrito:Manteca o grasa, 2 cucharadas soperas1 Cebolla picada1 Cebolla de verdeo picadaSal y pimienta, al gusto1 cucharita de pimentón
Cómo hacer la receta:Se lava bien el mondongo que compramos en la carniceria y colocamos en una fuente. Cubrimos con leche y agua y lo guardamos en el frigorifico cubierto hasta el día siguiente. Poner los alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior también. Después retirar y escurrir. Se lavan y cocinan por separado con mucho agua y sal hasta que se cuezan pero con solidez. Se quitan del fuego y se pasan por agua fría.Se reservan escurridos. Sacamos de la nevera el mondongo y lo cocinamos en el líquido que lo tenemos con un poco de sal y la cazuela medio tapada ahsta que esté tierno. Se deja enfriar y se cortan tiras finas y alagadas 1 x 3 cm ; y se reserva.Se caliente aceite en una cazuela y se le echa cebolla picada y una pizca de sal. Se rehoga unos segundos y se le añaden los tomates, el extracto de tomate, el tomate triturado y el vino. Se pone a hervir y se le añaden los chorizos cortados en rodajas y el mondongo. También añadir alubias y garbanzos y cocinar 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Se condimenta con sal, pimienta, orégano y ají molido. Retirar y espolvorear el perejil picado.Para hacer el sofrito, se coloca manteca o grasa en una sartén y se pone a fundir a fuego medio. Se le añaden las cebollas picadas y se rehoga hasta que doren. Se salpimenta y se echa por encima pimentón mezclando a la vez.Se pueden utilizar alubias y garbanzos en conserva, escurridos. Agregarlos a la preparación un momento antes de terminar la cocción.Fuente: recetas-cocina