Una receta de mi padre, de las muchas que hace. En la receta de los callos, se incluye en menor proporción el morro y la pata, sin embargo, a mi padre como lo que más le gusta es esa parte y ha decidido hacer un guiso solo con pata y el morro. Además, si le quitáis como hace él toda la grasa el plato conserva el sabor y no es tan contundente como los callos. Vayamos con la receta que de verdad es riquísima.
Ingredientes
- 800 gramos de pata
- 600 gramos de morro de ternera
- 1 chorizo asturiano
- 1 morcilla asturiana
- 1 trozo de jamón o lacón asturiano.
- 1 cebolla entera
- 1 cabeza de ajos mediana
- 4 hojas de laurel
- Guindilla (al gusto)
- 1 Cucharada de maizena disuelta en medio vaso de agua
Para el sofrito:
- 1 cebolla mediana
- 2 ajos
- 1/2 cuchara de café de Pimentón dulce
- 1/2 cuchara de café de Pimentón picante
Elaboración
1.- Limpiar el morro y la pata con varios baños de agua fría. Cocer sólo ambos productos en la olla abierta durante 3-4 minutos. Quitar el agua de la cocción y echar una nueva cubriendo dos dedos por encima, incorporar también las dos cebollas, el laurel, los ajos y el embutido. Cocer durante 60 ‘ con la olla a presión cerrada.
2.- Hacer el sofrito con la cebolla y los ajos finamente picados; echar el pimentón. Echar el sofrito y cocer destapado unos 10 ‘ a fuego lento. A mitad de cocción probar de sal y picante, ajustar. Si necesita picante echar la guindilla.
Antes de retirarlo echar la maicena con el agua. Retirar y dejarlo enfriar antes de meterlo en la nevera. Sacar el embutido y la cebolla y apartarlo en un recipiente. Cuando el guiso esté frío, quitar toda la grasa que se habrá quedado en la superficie. Reservar un poco de caldo y la grasa junto con el embutido por sí alguien quiere tomarlo con estos ingredientes. Este plato es mejor comerlo transcurridas 24 horas, ya que así concentra el sabor.
About the author
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure