Mousse de chocolate de Julia Child - Cooking the Chef

Hola a todos! Os he tenido muy abandonados, lo sé. De hecho hace exactamente un mes desde mi última entradas, que fue el Sablé bretón con chiboust de limón de Paco Torreblanca.

Y esta entrada es también par participar en el reto Cooking the Chef, que dedicó el mes de diciembre a Julia Child, y de cuyo repertorio escogí la mousse de chocolate.

Mousse de chocolate de Julia Child - Cooking the Chef

Cuando supe quién sería el chef tuve sentimientos encontrados. Por un lado me gustaba el personaje que descubrí hace tiempo en You tube, y luego a través de la película Julia y Julie. Pero se me presentaba otra vez el reto de la cocina francesa... y la mantequilla!!

Mi querida Mon de April's Kitch me tiró de las orejas por quejarme... jaajajajaa... Es broma!!!

Es verdad que la mantequilla, utilizada con moderación, no tiene porqué ser un problema. Pero sí es cierto que cuando veo recetas y entre los ingredientes me encuentro 250 gr de mantequilla, se me ponen los pelos de punta.

Aunque también me tiemblan los cimientos cuando me encuentro 200 gr de azúcar, y en cambio nunca nos quejamos cuando en una receta se requiere tal proporción de este ingrediente. Como si el azúcar fuese menos nocivo que la mantequilla... Y la verdad no es así.

Con semejante introducción pensaréis... y nos trae una mousse con mantequilla y azúcar!!! Pues sí, tenía el tiempo muy justo para realizar la receta ya que he estado visitando a la familia de mi marido durante dos semanas (de ahí mi ausencia durante todo diciembre) y necesitaba algo rápido, resultón... Y rico no... lo siguiente!!!

Esta mousse de chocolate está muy, pero que muy buena, y ya se me han ocurrido variaciones sobre ella que probaré en breve.

En el blog de Cooking the Chef puedes ver el resto de participaciones que están para chuparse los dedos!!!

A por la receta!!!

Ingredientes:

4 huevos, separadas las yemas de las claras
1/4 taza de café solo
3/4 taza de azúcar (si montas las claras como merengue italiano los 90 gr de azúcar que se utilizan quítalos de aquí porque sino resulta muy dulce)
200 gr de chocolate negro con el 70% de cacao
113 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1/4 teaspoon de cremor tártaro (es para las claras, para estabilizarlas, pero yo he montado claras sin utilizarlo... aunque esta vez sí lo puse porque tengo cremor tártaro en casa y hay que gastarlo ;) )
Galletas lady fingers
Cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Batimos las yemas con las varillas durante 2 minutos.
Ponemos un cazo al fuego y disolvemos el azúcar con el café. Una vez disuelto añadimos el café a las yemas, poco a poco, y sin dejar de mover para que no cuajen.
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María y reservamos.
Ponemos el cazo de las yemas al baño María y las espesamos sin dejar de remover durante 6 ó 7 minutos... sí, aquí hace falta paciencia y un pelín de brazos.
Una vez espesadas se ponen en el robot de cocina y las batimos a velocidad alta hasta que doblan el tamaño.
Juntamos las yemas con el chocolate y mezclamos con una espátula.
Montamos las claras un poquito, añadimos la sal y el cremor y seguimos montando. En este punto yo monté las claras como merengue italino. Puedes ver el procedimiento en la receta de Sablé bretón con chiboust de limón (si utilizas el almíbar acuérdate de sacar los 90 gr del azúcar de la mousse).
Una vez montadas añadimos las claras al chocolate en 2 tandas y mezclamos con una espátula.
Forramos el fondo del molde con un círculo de papel sulfurizado y ponemos una cucharadas de la mousse. Disponemos las galletas lady fingers alrededor del molde y acabamos de rellenar con la mousse de chocolate. Metemos en el congelador y dejamos durante unas horas.
Para desmoldar ponemos agua caliente en un bol grande y metemos dentro (sin sumergirlo) el molde de nuestra mousse durante unos segundos. Damos la vuelta y desmoldará muy fácilmente. Retiramos el papel sulfurizado de la parte superior y decoramos con cacao en polvo.