mousse de chocolate y limón: versión torta

Finalmente decidí darle un buen uso a la crema de limón que había hecho para los whoopie pies.

Aunque tampoco era la crema ideal para aprovechar en una torta, ya que apenas le retiré el aro, luego de 1 día de freezer, perdió su consistencia.

Estos últimos días hizo un calor terrible, y tampoco eso ayudo mucho a que las tortitas quedaran armadas, pero el sabor es super suave y alimonado, y la combinación con chocolate no tiene desperdicio! Todo lo que tenga limón y chocolate es rico: las galletitas Havanna, un alfajor Suchard que duró poco tiempo en los kioscos, el poco difundido helado de limón granizado (que manjar!), o en su defecto, helado de limón bañado... y esta torta! La hago desde el curso de pastelería, tomada de dos recetas distintas: bomba de chocolate y espuma de limón.

La primera es una fina masa de chocolate (esta en particular es parte de la preparación de la mousse cocinada, o sea un biscuit sin harina) con mousse de chocolate por encima: una torta de mousse, pero sólo de mousse!
La espuma de limón es una base de biscuit de vainilla muy finita, y el resto: mousse de limón! Esta vez, una mousse con gelatina, ya que si no les pasa lo que a mí: se derrite!!!

Apenas hicimos por primera vez estas dos recetas, lo único que me pude imaginar era hacerlas... pero juntas!
Es así como desde principios de este siglo ya es un clásico en casa... y últimamente el mismo clásico mutó: en lugar de limón, maracuyá.

Bomba de chocolate (adaptada de la receta del Instituto Mausi Sebess, programa del 2000)
Ingredientes:
250 gramos de chocolate amargo
85 gramos de mateca
85 gramos de azúcar
5 yemas
5 claras
200 gramos de crema
85 gramos de chocolate
Procedimiento:
1. Disolver el chocolate con la manteca a Baño María.
2. Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
3. Batir las claras a nieve.
4. Agregar el chocolate a las yemas, y por último las claras con movimientos envolventes.
5. Poner 1/3 de esta preparación en un molde con papel manteca enharinado y enmantecado. Cocinar a horno medio (180ºC) por 10-15 minutos.
7. Derretir el chocolate restante.
6. Mientras, batir la crema a medio punto y agregar a los 2/3 de preparación.
8. Por último, agregar el resto de chcoolate derretido.
9. Colocar la preparación sobre la masa (con el aro de la tortera colocado y cubierto con una cinta de acetato). Preparar la espuma de limón.


Espuma de limón (adaptada de la receta del Instituto Mausi Sebess, programa del 2000)
Ingredientes:
150 gramos de crema
150 cc de jugo de limón
Ralladura de un limón
3 yemas + 90 gramos de azúcar
3 claras + 45 gramos de azúcar
7 gramos de gelatina sin sabor
Procedimiento:
1. Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
2. Calentar el jugo de limón, la ralladura y la gelatina hasta disolver, sin que hierva.
3. Batir las claras con el azúcar a punto nieve.
4. Batir la crema a medio punto.
5. Agregar el jugo de limón a las yemas, luego la crema batida, y por último las claras en forma envolvente.
6. Colocar sobre la mousse de chocolate y llevar al freezer.
7. Retirar el aro, retirar el acetato y servir!