Mousse de Parchita

Mousse de Parchita 31 diciembre, 2013

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Mousse, Postres, Recetas Venezolanas.
Tags: Dulces, Maracuyá, Mousse, Parchita, Postres
trackback

Este mousse es de mis postres favoritos quizá porque me encantan las frutas ácidas. Cuando estaba pequeña mi abuela lo preparaba mucho aunque ya luego de más grande no lo recuerdo, probablemente por lo laborioso de su preparación. Llevaba tiempo queriendo prepararlo así que aproveché mi visita a Venezuela en navidades  (de hecho es uno de mis postres de nochevieja, ya está en la nevera enfriándose).

La receta que ella utilizaba es la de Armando Scannone y es la que he seguido haciendo algunas modificaciones que explico en la receta.

Si te gustan los postres ácidos y ligeros de seguro te encantará!

• Dificultad: Media
• Tiempo de Preparación: 3-4 horas

Ingredientes:

• 6 parchitas grandes (aprox 600gr de pulpa de parchita)
• 2 y 1/4 tazas de agua
• 1 taza de azúcar (Scannone utiliza una taza y media pero particularmente me parece excesivo)
• 6 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 6 hojas de gelatina sin color ni sabor ó 20gr de gelatina sin color ni sabor
• 5 claras de huevo

Preparación

1. Lavamos muy bien las parchitas y extraemos la pulpa.

2. En un bowl colocamos la pulpa de parchitas y el agua, con ayuda de un batidor de alambre removemos bien para separar lo más posible la pulpa de las semillas. Se pasa a través de un colador y se repite el proceso (utilizando parte del jugo que ya habremos extraído). Yo alterné entre el batidor de alambre y el batidor de tortas a velocidad mínima, repitiendo el proceso unas 4 veces. No recomiendo hacer esto con una licuadora ya que debemos evitar romper las semillas. Al final de este proceso debemos tener unas 3 tazas de jugo de parchita, si tenemos un poco menos, completamos con agua hasta llegar a las 3 tazas.

3. En una olla se ponen el jugo de parchita, azúcar, maicena y gelatina en polvo, removemos muy bien con la hornilla apagada. Encendemos la hornilla y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover, es necesario que se alcance al hervor para que la maicena se cocine. Luego de alcanzar el hervor seguimos cocinando unos 5 min.

Si usas gelatina en hojas debes ponerla a remojar en dos tazas de agua y las agregas posteriormente (paso 4).

4. Si usas gelatina en lámina la agregas y continuas cocinando unos 4 min más, si usaste gelatina en polvo obvias este paso.

5. Se retira la olla del fuego, y se pasa el contenido a un envase que colocaremos dentro de otro envase con agua fría e hielo hasta enfriar completamente.

6. Se llevan las claras a punto de suspiro/nieve y se unen con la mezcla anterior (luego de que ésta se haya enfriado completamente) con ayuda del batidor eléctrico.

7. Se vierte la mezcla en un envase que previamente habremos humedecido con agua.

8. Se refrigera por varias horas en la nevera hasta que haya endurecido por completo.

Tips:

Este postre puedes prepararlo con antelación cuando tengas un almuerzo en casa muy laborioso!

El pase de diapositivas requiere JavaScript.