Muffins a la Italiana

Seguimos sin horno en casa… Y voy a tener que ponerle remedio cuanto antes porque aunque es verdad que hace calor, hay muchos platos que apetecen también en verano y que se tienen que hornear sí o sí. Las tartas saladas o los muffins salados por ejemplo. Se comen templados o fríos  y acompañados por una buena ensalada son un picnic o una cena perfectos!!!
Estos los preparé a principios de verano y se vinieron con nosotros a un picnic en la montaña. Están riquísimos, la mozzarella y el calabacín les dan humedad y el toque de hierbas aromáticas les da un sabor a mediterráneo único. 
Sé que lo de encender el horno en algunos sitios es un “deporte de riesgo”, pero de verdad que no es mucho tiempo y el resultado merece la pena!!
Y yo a ver si decido ya que horno compro y puedo volver a disfrutar de estas delicias!!

INGREDIENTES
2 huevos
100ml leche fría
25ml aceite de oliva
Unas hojas de albahaca, perejil  y salvia
4 anchoas
1 diente de ajo
2 cucharaditas de azúcar moscabado
1 cucharadita sal
275g de mozzarella cortada en cubitos
1 calabacín grande rallado
275g de harina
3 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
Semillas de amapola (opcional)
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos el aceite de oliva junto con las hierbas aromáticas, las anchoas y el diente de ajo.
En un bol grande, batimos bien los huevos y entonces agregamos todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Mezclamos hasta que quede uniforme.
Colocamos papeles de muffin en el molde. Tamizamos la harina y la levadura y la vamos añadiendo a la mezcla hasta tenerla toda incorporada.
Rellenamos los moldes hasta las ¾ partes, espolvoreamos con semillas de amapola  y horneamos durante unos 25 minutos hasta que crezcan y se doren.