Muffins de arándanos

Buscando como siempre información sobre esta receta, me encontré que hay dos tipos de muffins.

El muffin americano, es el que todos más o menos conocemos por su parecido a una magdalena.

Y el muffin inglés, es un bollo de pan esponjoso que utilizan para hacer bocadillos. (Nada que ver con magdalenas.)

Ingredientes para 15 muffins (tamaño de la foto);
60 gramos de mantequilla
1 huevo
250 ml de leche
ralladura de un limón o naranja
280 gramos de harina
200 gramos de azúcar
una pizca de sal
5 gramos de levadura en polvo
175 gramos de arándanos deshidratados

Para el almíbar;
80 gramos de azúcar
El jugo de un limón/ naranja

Antes que nada, pondremos a remojo durante 30 minutos en agua caliente los arándanos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Tamizamos en un bol la harina y la levadura. Añadimos el azúcar y la pizca de sal.

En otro bol batimos el huevo entero, le añadimos la mantequilla fundida y la ralladura de limón.

Vertemos la mezcla de huevo en el bol de la harina.

Batimos bien, si es necesario a máquina a velocidad baja para evitarnos que nos queden grumos.

Incorporamos los arándanos bien escurridos.

Mezclamos bien y escudillamos en los moldes.

Llenamos 3/4 partes de cada molde con el relleno, horneamos durante 15-20 minutos.

Mientras ponemos al fuego un cazo con el jugo del limón y el azúcar y llevamos a ebullición, dejamos que reduzca. Cuando tenga una textura más sólida, lo retiramos del fuego.

Una vez horneados, en caliente les pintamos la superficie con el almíbar.

Y dejamos enfriar en una rejilla.