Muffins de bananas, nueces y chocolate (sin huevos, sin crema y sin manteca)

Les propongo una tarde de picnic. No importa si hace frío porque, finalmente, el invierno gritó "Presente" o si hace mucho calor porque el verano se instaló a todo lujo... En algún parque, playa, jardín, borde de pileta/piscina, plaza... encontramos un lugar cómodo bajo los rayos del sol/lejos de los rayos del sol de la tarde y disfrutamos de unos sabrosos muffins caseros que preparamos en un periquete, acompañados por unos ricos mates-cafés-cappucinos/jugos frutales-batidos-smoothies. Así, aquí (hemisferio sur en general, América del Sur en particular) y allí (cualquier parte del hemisferio norte), todo mundo - nunca mejor dicho... Jeje - feliz y contento ;)
Además, esta receta tiene algunos motivos extra para estar felices: no contiene manteca, no contiene huevos, no contiene crema. Eso sí, es puro sabor que se derrite en la boca con trocitos de chocolate incluidos.

No doy más vueltas y les presento los ingredientes para que pongan manos a la masa y me acompañen a preparar estos Muffins de bananas, nueces y chocolate que podrán disfrutar esta misma tarde. Al final de la receta, consejos, sugerencias, reemplazos y tips...

Yo realicé esta preparación en batidora, pero puede hacerse en bol y con batidor de alambre sin ningún inconveniente. ¿Empezamos?
Tamizá 300 gramos de harina integral fina junto con 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 25 gramos de almidón de maíz y 1 cucharadita de canela en polvo.

Disponelos en un bol y añadí 100 gramos de avena arrollada y 225 gramos de azúcar integral/mascabo. Mezclá incorporando bien todos los ingredientes secos y, por último, agregá 250 cc. de aceite neutro (yo utilicé aceite de coco). Reservá

Aparte, mezclá 90 gramos de queso crema/untable (descremado) con 2 bananas maduras hechas puré y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Incorporá esta crema a la mezcla anterior que habías reservado, añadiendo 90 gramos de nueces picadas groseramente y 150 gramos de chips/chispas de chocolate.

Distribuí esta preparación en moldes de muffin (de papel, de silicona, placa para muffins rociada con aceite en aerosol) cubriendo un poquito más que las 2/3 partes del molde (porque algo crecen en el horno).

Llevalos a cocinar en horno precalentado a 180°C por 25-30 minutos o hasta que estén dorados y superen la prueba del palillo.

Una vez cocidos, ubicalos en una rejilla para que se enfríen y, entonces, bañalos con un glaseado de azúcar impalpable/glas y leche o agua potable. Por último, con el glasé aún fresco, espolvorealos con coco deshidratado rallado o en escamas.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: El glaseado de terminación es optativo; si lo desean, pueden omitirlo (los muffins estarán deliciosos, bien perfumados y húmedos de cualquier modo) o reemplazarlo por buttercream (clásica crema de manteca para transformar muffins en cupcakes), baño de chocolate semiamargo, cremas a base de queso Mascarpone o similares (también típicas de los cupcakes), mermeladas caseras, merengue gratinado con soplete, azúcar impalpable/glas.Si lo prefieren, pueden incluir el coco dentro de la masa de los muffins en lugar de como decoración del glaseado. Para ello, agreguen 2 cucharadas bien copetonas/colmadas de coco deshidratado rallado cuando incorporen a la mezcla los chips/chispas de chocolate y las nueces picadas.Entretanto, pueden reemplazar los chips/chispas de chocolate por pasas de uva rubias o negras, bayas Goji/de Goji, arándanos, frutillas, damascos/albaricoques o peras deshidratados...

El queso crema/untable (descremado) de la receta puede sustituirse por yogur natural, yogur griego o yogur vegano. De igual modo, en lugar de canela en polvo pueden utilizar cardamomo recién molido, jengibre en polvo o fresco y rallado, y/o nuez moscada recién molida. También pueden incluir ralladura de cáscara/piel de naranjas o limones.
Asimismo, el puré de bananas puede sustituirse por 1 taza de puré de manzanas (casero o, en caso que sea industrializado, el que tenga menos conservantes y aditivos). A propósito de las bananas, les recuerdo que al utilizar puré de bananas maduras (o de manzanas) no es necesario incluir ni un solo huevo a la preparación (Creánme que es así).
Por último, si lo que desean es convertir estos muffins en aptos para celíacos/libres de gluten/sin T.A.C.C. deberán sustituir las harinas (incluyendo el almidón de maíz, no por ser peligroso sino para formar una nueva mezcla eficiente) por: 120 gramos de fécula de mandioca/yuca o de fécula de papa, 120 gramos de harina de arroz y 160 gramos de almidón de maíz. También pueden reemplazar la avena arrollada por harina de maíz; en ese caso, utilizarán 120 gramos de almidón de maíz, 90 gramos de fécula de papa o de mandioca, otros 90 gramos de harina de arroz y 100 gramos de harina de maíz. Un detalle importante: En cualquiera de estos casos, será necesario que realicen la mezcla utilizando batidora eléctrica (de mano o de pie) para asegurarse un eficaz leudado e incorporación de aire en la masa, logrando una miga más suelta y menos apelmazada.

Como habrán podido observar, estos muffins no son nada complicados de realizar (si hasta podemos prepararlos dejándonos asistir por los más pequeños de la casa), son bastante livianos (pese al chocolate, las nueces y el coco), bien húmedos, jugosos y perfumados, y tienen el poder de cambiarle la cara a una tarde de frío, calor, lluvia, aburrimiento, ganas de comer algo rico y no tener nada a mano... 
Prepárenlos y me cuentan qué les han parecido. A mis amigas, por ejemplo, les encantan cuando los llevo para una reunión entre mates, charlas y risas; en casa, gustan mucho cuando los sorprendo con ellos para la merienda, el desayuno o el brunch del domingo. En fin, seguro encontrarán la oportunidad y el lugar ideal para convidar estos muffins que son una fiesta de sabores, texturas y aromas.
Nos vemos la semana próxima. ¡Pásenla muy bien, disfruten de la vida junto a sus seres amados y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas