muffins de limón, ricota y chía | receta repetida, semillas nuevas

Cuando hice los muffins conejitos de Pascua, la receta me pareció tan sencilla, que los hice otra vez para la merienda, con alguna que otra variante (o fue al revés?).

Las semillas quedan muy divertidas en los muffins. Generalmente son de amapolas, pero ví por ahí (en la web, obvio) que alguien aprovechaba las semillas de chía que no sabía como usar.

Y entonces se me ocurrió hacer lo mismo: usar las semillas de chía q seguían dando vueltas por la alacena.

La cobertura es de miel (no tenia miel, así que use kero), pero prefiero el famoso glasé liviano... menos dulce.

Tampoco tenía naranjas, así que la reemplace por limones.
Digamos que no tenía nada más que semillas de chía, y quería comer muffins! ;)

Muffins de ricota, limón, chía y miel
Ingredientes:
1 3/4 tazas de harina 0000
3/4 tazas de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de ricota bien escurrida
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva (mi aceite era muy perfumado, así que use un poco de oliva y un poco de maíz, para que sea más suave)
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 huevo 
2 cucharadas de semillas de chía 
2 cucharadas de miel (o kero) derretidas
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a medio (180° C) y poner pirotines en una placa para muffins.
2. En un bowl grande mezclar harina, azúcar, sal y polvo para hornear. Reservar.
3. En otro bowl, batir ligeramente ricota, agua, jugo, aceite, ralladura y huevo.
4. Hacer un hueco en los secos, y verter en él la mezcla húmeda. Integrar bien. Agregar las semillas de chía y unir.
5. Rellenar los pirotines con la mezcla, en cantidades parejas.
6. Cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, y la prueba del cuchillo salga limpia. 
7. Dejar enfriar un poco, y pincelar la superficie con la miel derretida.
8. Dejar enfriar del todo (o no), y comer.