Muffins de manzana y canela con streusel

Mi postre preferido es la tarta de manzana. Me encanta el olor que desprenden las manzanas y que inunda la cocina, mientras se están horneando.
Por eso, la receta de hoy tiene como ingrediente principal,  LA MANZANA.

Ingredientes (para 12 muffins)

• 280 gr. de harina.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• Una pizca de sal.
• 115 gr. de azúcar morena (la próxima vez echaré un poquito más)
• 250 gr. de manzana (aproximadamente 2 manzanas)
• 2 huevos L
• 250 ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente.
• 85 gr. de mantequilla (fundida y enfriada)

Precalentamos el horno a 190º.
Tamizamos la harina, la levadura, la canela y la sal e incorporamos el azúcar y reservamos.
Pelamos y descorazonamos las manzanas y las picamos (yo lo hice en la picadora) hasta que se queden en trocitos pequeñitos y las añadimos al bol donde están los ingredientes secos y mezclamos.
Batimos los huevos, agregamos la leche y la mantequilla derretida y agregamos esta mezcla en el bol de los ingredientes secos. Mezclamos hasta que estén ligados.

Ingredientes para la cobertura (streusel)

• 50 gr. de harina
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 35 gr. de mantequilla fría en trocitos
• 25 gr. de azúcar morena

Echamos la harina y la canela en un bol. Cortamos la mantequilla fría en trocitos y mezclamos con las manos con la harina y la canela hasta que tenga la consistencia de migas finas. Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Llenamos nuestras cápsulas hasta arriba (como véis en la foto), las cubrimos con la mezcla de streusel y horneamos 20 minutos.
Una vez fuera del horno, los dejamos 10 minutos en la bandeja de hornear y posteriormente los pasamos a una rejilla.

El streusel es una palabra alemana que significa "algo esparcido" y hace referencia a una cobertura de harina, mantequilla y azúcar tradicional de Alemania, que se utiliza en pastelería, sobretodo en magdalenas, panes y pasteles.

La cobertura de los muffins queda crujientita, y aunque lo ideal es comerlos calientes, fríos también están riquísimos. Si además los acompañáis con helado de vainilla...  ¡¡¡sin comentarios!!!

Para empezar la semana no está nada mal.... ¿verdad?
¡¡Que disfrutéis de un maravilloso martes!!
Ana
Fuente: "1 masa, 100 muffins"