Muffins de plátano y coco

Hoy os propongo  Muffins de plátano y coco. Unos muffins deliciosos que gracias al plátano y al coco, tienen el encanto del trópico. Una excelente opción para tus desayunos o meriendas.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-250 gr. de harina.

-100 gr. de azúcar moreno.

-50 gr. de azúcar blanquilla.

-80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-2 huevos L a temperatura ambiente.

-3 plátanos maduros.

-1 yogur de plátano.

-30 gr. de coco rallado+el necesario para espolvorear.

-2 cucharaditas de levadura en polvo.

-1 cucharadita de bicarbonato sódico.

-1/2 cucharadita de canela en polvo.

-Azúcar glas para espolvorear (opcional).

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 180º C.

Preparar los moldes que vayas a utilizar. Si usas moldes de papel colócalos dentro de los moldes metálicos múltiples para madalenas. Te saldrán unos 22 muffins aproximadamente.

Mezclar en un bol la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco rallado. Reservar.

Pelar los plátanos y aplastarlos en un plato con un tenedor.Reservar.

En otro bol batir con varillas eléctricas o manuales la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de uno en uno y seguir batiendo.

Incorporar el yogur y los plátanos bien aplastados y batir hasta que todo esté bien integrado.

Agregar la mezcla de harina en dos veces, batiendo entre ellas. Batir un poco más hasta que todo este mezclado. Tiene que quedar una mezcla espesa y pegajosa.

Con la ayuda de dos cucharas, repartir la mezcla en los moldes. Espolvorear el coco rallado por la superficie.

Hornear en la parte central del horno hasta que estén cocidas, 25-30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar unos 10 minutos en los moldes metálicos.  Sacar y colocarlos en una rejilla de enfriamiento.

Cuando están totalmente fríos espolvorear con azúcar glasé.

Muffins de plátano y coco. Quizás también te interese ver otras recetas de muffins como: Muffins de arándanos.