Muffins integrales de calabaza y nueces

Buena semana a todos. Hoy os presento unos muffins increíbles para los que quieran desayunar bien y utilizar unos ingredientes de temporada que podéis encontrar en todas las tiendas… Ya sabéis que de vez en cuando os propongo unas ideas más fit así que aquí viene la receta… Muffins integrales de calabaza y nueces (16 en total):

Ingredientes muffins

250 gr de harina integral
60 gr de nueces trituradas
200 gr de de calabaza
200 gr de azúcar
1 huevo
1 clara
80 ml de leche desnatada
30 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de clavo en polvo
Una pizca de sal
Opcional: 1/2 cucharadita de canela

Ingredientes crumble

30 gr de nueces trituradas
20 gr de azúcar
20 gr de azúcar de caña

Preparación crumble

1. Triturar las nueces y reservar 60 gr para el muffin.
2. Mezclar los azúcares con las nueces.
3. Reservar para recubrir los muffins antes de hornearlos.

Preparación de los muffins

1. Precalentar el horno a 175 grados.
2. Cortar la calabaza en cuadritos, ponerla en un bol y cubrirla con agua.
3. Meter el bol en el microondas unos 12 minutos a máxima potencia hasta que se ablande.
4. Escurrir la calabaza blanda y aplastarla con un tenedor para obtener un puré.
5. Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el clavo en polvo (tambien la canela si quereis utilizarla)
6. Mezclar en un bol el huevo, la clara, el azúcar y batir.
7. Añadir la vainilla.
8. Verter la leche, el aceite y remover.
9. Añadir el puré de calabaza y mezclar bien con una batidora.
10. Agregar los componentes tamizados poco a poco y seguir batiendo hasta que el compuesto se quede uniforme.
11. Añadir  las nueces trituradas mezclando otra vez.
12. Preparar la bandeja para muffins con mantequilla y harina.
13. Repartir el compuesto en los espacios cubriendo menos de tres cuartos de los moldes.
14. Cubrir los muffins con el crumble.
15. Hornear aprox. 25 minutos a 175 grados y hacer la prueba del palillo para ver si están listos.
16. Dejar enfriar por completo.

Consejos. Es una receta integral. Os aconsejo utilizar una harina integral bien fina y que los huevos estén a temperatura ambiente; el puré de calabaza tiene que tener una textura densa para que sea perfecto!

Debora Pella - MisSweetness
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