Muffins veganos de naranja y nueces

Nuestra primera receta vegana: Sin huevo, ni leche, ni azúcar. El resultado? Unos muffins esponjosos y muy ricos. Es nuestra participación en el IV Concurso de recetas de cocina anticáncer del blog de Odile Fernández. Un enorme abrazo desde aquí a Odile!!

Ingredientes
150 ml. leche de avena
Media cucharadita de vinagre de manzana
120 ml. de sirope de agave
80 ml. de aceite de oliva suave
1 cucharadita de vainilla
150 gr. de harina integral de espelta
1 cucharadita de levadura
Canela
Ralladura de naranja
Nueces

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja para muffins con las cápsulas de papel.
Mezclamos la leche y el vinagre y dejamos reposar 5-10 minutos.
Tamizamos la harina, la levadura y la canela y las reservamos.
Mezclamos la leche con el sirope, el aceite y la vainilla. Incorporamos la mezcla de harina y lo batimos hasta conseguir que sea todo homogéneo.
Añadimos la ralladura de la naranja rallada y mezclamos de nuevo.
Llenamos las cápsulas de los muffins una 2/3 partes y les ponemos nueces por encima.
Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén doraditos y al pinchar con un palillo salga limpio.
Petonets!!