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Mutabbak de ternera y verduras {Cocina de Oriente Medio}

Por Aisha

Mutabbak de ternera y verduras  {Cocina de Oriente Medio}

Hoy os traigo un plato de la cocina de Oriente Medio; en concreto sería típico de lo que llamamos street-food. El mutabbak relleno de ternera y verduras (o mutarbak) son una especie de empanadas típicas de esta cocina. Son muy sencillas de hacer y resultan muy ricas.
Esta delicia no sólo puede encontrarse en Oriente Medio (Arabia Saudí y Yemen), sino que también la puedes degustar en países como: India, Indonesia, Malasia, Singapur, Brunei y Thailandia.

El mutabbak admite diversos rellenos, y ellos dependen del país en que los comas. En esta ocasión os traigo los mutabbak rellenos de carne de ternera picada y verduras.

La masa exterior es muy finita y se cocina en la sartén con un poco de aceite. El resultado es una masa ligeramente hojaldrada y que no resulta nada pesada.

Yo hice dos cambios a la receta original que seguí, eliminé el huevo y añadí un poco de salsa Worcester... Podríamos hablar entonces de mutabbak español? :D

Os animo a probarlo, lo único que hay que tener en cuenta es que la masa ha de reposar 2 horas (no consigo entender porqué, porque no lleva levadura). Pero por lo demás no tiene ninguna complicación.

A por la receta!!!

Mutabbak de ternera y verduras  {Cocina de Oriente Medio}

Mutabbak de ternera y verduras {Cocina de Oriente Medio}

Ingredientes (4 mutabbak):

Masa:

  • 1 taza de harina (la taza es la medida estándar de cups)
  • 1/4 de taza de leche templada (calienta un poco más porque puede que la necesites)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Relleno:
  • 300 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla, picada
  • 2 guindillas verdes (adapta este ingrediente a tus gustos)
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
  • 1 cucharadita de coriandro, molido
  • El zumo de 1 limón
  • 1 tomate grande, cortado en brunoise
  • 4 cebolletas, cortadas en rodajas finitas
  • 1 ramillete de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcester
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Un poco de aceite para cocinar los mutabbak

Preparación:

Masa:

  1. Tamizamos la harina con la sal. Añadimos el aceite y mezclamos.
  2. Poco a poco vamos incorporando la leche. Amasamos y miramos si necesitamos un poco más de leche.
  3. Amasamos durante 5 minutos, boleamos y engrasamos la bola. La ponemos en un bol tapado con un paño y dejamos reposar durante 2 horas.

Relleno:
  1. Ponemos una sartén al fuego con el aceite. Pochamos la cebolla hasta que comience a ponerse transparente. Añadimos el ajo y el jengibre y salteamos todo bien.
  2. Añadimos la carne y cocinamos durante 3 minutos.
  3. Incorporamos los copos de guindilla, el coriandro y la pimienta negra. Seguimos cocinando durante otro minuto.
  4. Ponemos la sal, el zumo de limón, la salsa Worcester y echamos un poquito de agua (muy poca porque no ha de quedar caldoso) y cocinamos durante 8 minutos.
  5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mutabbak:
  1. Cogemos la bola de masa y la partimos en 4 porciones.
  2. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos cada porción de forma que la masa quede muy fina.
  3. Recuperamos la carne y añadimos el tomate cortado en brunoise, el cilantro picado y las cebolletas y guindillas cortadas. Removemos bien.
  4. Ponemos 1/4 del relleno encima de la masa estirada y cerramos de la siguiente manera (ver fotos):

  5. Mutabbak de ternera y verduras  {Cocina de Oriente Medio}


  6. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite y vamos cocinando los mutabbak uno por uno a fuego medio-bajo.
  7. Hemos de tener cuidado al girarlos para que no se nos rompa y también para que no se nos queme.
  8. Servimos acompañados de encurtidos o ensalada.

Qué aproveche!!!


Receta de: Cubes & juliennes

Mutabbak de ternera y verduras  {Cocina de Oriente Medio}

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