My Plate: nueva guía alimenticia de Estados Unidos

My Pyramid publicada en 2005

My Plate publicado en juno de 2011

La principal ventaja es que el plato es mucho más fácil de entender que la pirámide porque proporciona una idea más clara de cómo se deben repartir los grupos y del tamaño de las porciones.

Frutas y verduras constituyen la mitad del plato y la otra mitad se divide en granos y proteínas.   De manera separada se incluyen lácteos en una forma de vaso.

En dos aspectos no estoy de acuerdo.  El primero, en llamar a un grupo “proteínas”, las proteínas son un nutriente, no un grupo de alimentos.  En mi experiencia he notado que las personas relacionan la proteína con la carne (roja específicamente) o con alimentos de origen animal, pero pocos saben que las legumbres también son una fuente vegetal rica en proteínas, con la ventaja de que no contienen la grasa saturada de los alimentos de origen animal.    Mi sugerencia es que ese grupo se llamara “alimentos de origen animal o legumbres” y dentro de él estarían incluidos pescados, huevo, lácteos, legumbres y carne de res, cerdo y aves.

El segundo aspecto, es incluir a los lácteos como un grupo por sí mismo.  La industria de los alimentos lácteos estadounidense se ha encargado desde hace varias décadas de posicionar a la leche como un alimento vital en la dieta de las personas.    Esto es totalmente falso, la leche no es indispensable, se puede vivir sanamente sin consumirla.   Esta falsa creencia de que los lácteos, pero sobretodo la leche, es elemento vital de una dieta sana, ha llevado al sobre consumo de dicho alimento.  La leche entera es la presentación más vendida,  y también la que tiene mayor contenido de grasas saturadas y carbohidratos, lo que genera un incremento en los triglicéridos y colesterol en sangre, sobrepeso  y algunos problemas digestivos crónicos.

En conclusión, My Plate es una versión más amigable y definitivamente es un paso adelante, pero aún le falta mucho por mejorar.  No debemos olvidar que el plato, y anteriormente la pirámide, son instrumentos políticos,  cuyo fin frecuentemente no es solamente promover la salud de los consumidores, sino las ventas de ciertas industrias.  La industria de la carne y los lácteos son dos de las industrias más poderosas de Estados Unidos, y en My Plate, se nota.