Revista Cocina

naranjas confitadas

Por Gloriosalaharina
naranjas confitadas
es navidad!!....bueno, es tiempo de navidad, de vivir, sentir, celebrar y disfrutar esta epoca que en casa nos encanta....todo lo relativo a la navidad es un gozo: decorar, poner las luces y la corona en la puerta, el niño jesus en su sitio privilegiado de la casa, el arbol, mi rudolph de nariz luminosa, dar paseos para ver la ciudad iluminada, ponernos gorros rojos, pelucas, cuernos de reno y este año hasta una manicura navideña! todo!...y por supuesto...hornear y llenar la casa a tope de olores de la navidad.las naranjas confitadas es algo que hago toooooodos los años, en tiras o en gajos y este año en rodajas y a todos nos gustan....de hecho en mi casa la navidad arranca cuando las naranjas se confitan! N. d. A: mi hermano cuando lea este post empezara a relamerse perrunamente las mejillas. normalmente las aprovechamos a tope....hasta hago un licor con el almibar!bueno vamos al lio....ingredientes:
  • 1 naranja de mesa (elegirlas de piel gruesa)
  • agua (para la primera coccion)
  • 200 gr. de azucar
  • 200 gr. de agua
  • 50 gr. de azucar adicional
  • 2 cdas. aproximadamente de azucar glass por cada naranja

* si queremos hacer mas naranjas, agregaremos por cada naranja adicional 100 gr. de azucar + 100 gr. de agua en el almibar inicial y otros 50 gr. de azucar por cada naranja en la saturacion final

naranjas confitadas
preparacion:
  • quitar las puntas a la naranja y cortarla en laminas del grosor que queramos (en este caso las hice finas de unos 3 milimetros cada una) con cuchillo o si tenemos un charcutero amigo, a maquina
  • colocarlas con cuidado y sin apretarlas en una cacerola o cazo, cubrirlas de agua y ponerlas al fuego suave.
  • cuando empieza a hervir dejarlas 1 minuto, retirarlas de fuego, quitar las naranjas con cuidado de no romperlas y colamos con un colador fino el agua de coccion y la reservamos  
  • en cazo o cacerola poner al agua de coccion (200 gr y 100 gr. mas por cada naranja que queramos confitar) y la misma cantidad de azucar
  • acomodar las rodajas de naranja y llevarlas al fuego suave, lavar de vez en cuando las paredes del cazo con agua y un pincel para ir bajando el almibar y que no cristalice, a partir que empieza a hervir mantenerlas 20 minutos. OjO! El hervor debe ser suave y no a borbotones fuertes
  • retirar del fuego, incorporar otros 50 gr. de azucar (por cada naranja que confitemos) y dejar reposar para que sature al menos media hora
  • volver al fuego y cocer suave 10 minutos mas desde que empieza a hervir
  • retirar del fuego y quitar las rodajas de naranja, escurrirlas en un colador de pasta o rejilla y acomodarlas sobre papel de horno en una placa
  • espolvorearlas con azucar glass y meterlas al horno precalentado a 110-120ºC unos 15-20 minutos....el tiempo es estimativo, deben caramelizar pero no dorarse y depende del uso: 
  1. si las vamos a comer asi o bañarlas en chocolate las dejaremos mas secas 
  2. yo las usare en la proxima receta y llevaran nuevamente horno asi que las deje 15 minutos solamente
  • al salir del horno las dejamos enfriar y secar en el mismo papel sobre una rejilla 
naranjas confitadas
y listo....parecen muchos pasos pero la verdad estas son las mas sencillas de hacer, otros años las hice tal y como me las enseñaron en la escuela y, creedme, son dias de elaboracion! varios dias de proceso! A disfrutar, a comer naranjas y a endulzarnos la navidad! ñam!

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