Cambiar la forma de comer y enseñar a hacerlo de una forma más sana y respetuosa con el medio ambiente. Es la premisa de Nest, un restaurante en la zona financiera de AZCA que responde a la inquietud de su propietario, Juan Vila, por traer esa esencia del campo a la ciudad y reavivar la agricultura sostenible en el entorno rural.
Y no, no es aburrido ni exclusivo de dietas u otras opciones alimentarias. Aquí se come de todo y para todos, como en cualquier restaurante de moda, en un precioso entorno de diseño y con una cocina de calidad.
Lo sabe bien Juan, hombre de mundo, creador de la exitosa empresa de software Meta 4, co fundador de las bodegas Aalto en Rioja y “retirado” ahora (aunque en realidad estas personas nunca se retiran) a su casa de Campillo de Altobuey (Cuenca), reconvertida en un pequeño hotel con encanto de seis habitaciones y un huerto del que se nutre su mujer, Mari Carmen, para agasajar a los huéspedes en la cocina (todo sin ningún tipo de químico).
De este proyecto vital (Cuesta de Patas se llama) ha surgido otro, y es este restaurante, al que seguirán seguramente algunos más, en el que todo excepto el pescado (aunque procede de pesca extractiva y se recoge de la manera más respetuosa) es ecológico. Muchos productos son cuidadosamente seleccionados de productores de proximidad, incluso vienen del mencionado huerto. Acompañan a platos, en carta o en un menú ejecutivo diario (13,50 euros), como un delicioso steak tartar, un vistoso bacalao con pisto e infusión de azafrán o un cordero deshuesado en su jugo cuya ternura responde a que se asa durante horas a baja temperatura.
Vinos naturales, batidos y zumos completan la experiencia. Si quieres comer sano a la vez que huyes de estrictos regímenes, este es tu sitio.
Precio medio: 25-30 euros.
C.C. Moda Shopping, Av. del General Perón, 38.
Tlfn. 917 70 85 87
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