New York Cheesecake

Los preparativos de última hora para los días que se acercan, no dejan tiempo para dedicárselo al blog, de modo que, puesto que recetas navideñas se pueden encontrar en la mayoría de los blogs de cocina (en éste podeis encontrar diversas recetas, buscando en el índice fotográfico o alfabético),  he decido publicar la exquisita New York Cheesecake para despedir el año,ya que aunque no sea un plato típico de estas fechas, tiene la categoría suficiente para adornar cualquier mesa festiva, siendo ademas una tarta relativamente ligera y refrescante.
 No deja de ser una tarta de queso más, de las muchas que he publicado, pero esta tiene unas características especiales a la hora de hornear, para que conserve su típico aspecto y no se rompa ni se baje en el momento de sacarla del horno.
¡¡¡Felices Fiestas!!!
Ingredientes

Para la Base
- 100 g. de mantequilla
- 180 g. de galletas integrales
- 1 cucharada de azúcar

Para el Relleno

- 900 g. de queso cremoso (requesón)
- 250 g. de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maiz (maicena)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ralladura y zumo de 1 limón
- 3 huevos
- 2 yemas
- 300 g. de crème fraiche
- Mermelada de frambuesas

Preparación de la base

- Echar el azúcar y  las galletas en cualquier robot de cocina y triturar hasta que las galletas queden bien molidas.

- Fundir la mantequilla en el microondas y añadir a las galletas trituradas.

- Forrar un molde desmontable de 23 cm. con papel vegetal y cubrir el fondo  con la mezcla de galleta procurando que la base quede igualada.

- Meter en horno precalentado a 170º  y hornear 10 minutos.

- Subir la temperatura a 200º

Preparación de la Crema

- Batir el queso, azúcar, harina, esencia de vainilla, ralladura y zumo de limón, hasta lograr una consistencia bien cremosa.

- Añadir los huevos y las yemas de uno en uno y continuar batiendo hasta que queden bien integrados en la crema.

- Agregar la crème fraiche y batir de nuevo. Tiene que quedar una crema suave y esponjosa.

- Verter la mezcla sobre la base de galleta y hornear a 200º durante 15 minutos.

- Bajar la temperatura del horno a 120º y hornear 1 hora.

- Pasado este tiempo apagar el horno y dejar la tarta dentro  2 horas o hasta que se enfríe y se acabe de cuajar.

- Una vez que esté fría, sacar del horno y cubrir con mermelada de frambuesas o fresas.

- Meter en el frigorífico varias horas (lo idóneo es dejarla que asiente de un día para otro).

- Servir bien fría y acompañada con frutas del bosque y mermelada de frambuesas.