Ñoquis de ricota y espinaca – Gnocchi di ricotta e spinaci

Ingredientes ñoquis de ricota y espinacas para 4 personas:
Para la masa: 400 gr. de harina, 300 gr. de ricota, 3 cucharas de parmesano rallado, 1 huevo.
Para el condimento: Mantequilla, salvia, parmesano rallado y pimienta molida blanca.

Un clásico de los ñoquis o por lo menos, un clásico de las masas para preparar ñoquis: van sin patatas y quedan muy sabrosos (aquí la receta base de los ñoquis con patatas).

Estofar las espinacas, escurrir, picar y poner en un bol. Esperar que enfríen y luego, agregar el huevo y la ricota.

Amasar y añadir harina y queso parmesano.

Seguir amasando hasta formar una bola compacta.

Formar unos anillos de pasta y cortar trozos de un par de centímetros de grosor.

Pasar el ñoqui con un tenedor, para rallar la superficie (así el condimento queda mejor atrapado).

Cocer los ñoquis en agua salada, cuando empiezan a flotar, sacar del agua. En una sartén, poner 100 gr. de mantequilla y 4-5 hojas de salvia a dorar. Cuando esté fundida, agregar los ñoquis y saltear.

Espolvorear con queso parmesano y seguir salteando. Emplatar con un poco de aceite en crudo y pimienta blanca.

Recomiendo un vino tinto suave.
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Pier