Revista Cocina

Nuevas tecnologías alimentarias: irradiación de alimentos

Por Marcrubioc

La irradiación de alimentos consiste básicamente en la exposición de éstos a la acción de la radiación ionizante procedentes de una fuente de radiación permitida para tal efecto (rayos gamma, rayos X o haces de electrones), que constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos patógenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los mismos.La irradiación de los alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Esta tecnología ha sido propuesta por la Organización Mundial de la Salud como medida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan la salud y productividad de la mayoría de los países.Se puede utilizar para diferentes propósitos:• Prevención de la germinación y grillado de patatas, cebollas, ajos, etc. • Desinfección por muerte o esterilización de insectos presentes en granos y harinas, frutos secos, vegetales deshidratados, etc. (sustitución de la fumigación por bromuro de metilo)• Retraso de la maduración de frutas y vegetales• Prevención de toxiinfecciones alimentarias por eliminación de microorganismos patógenos• Aumento de la vida útil de los alimentos para eliminación de microorganismos deteriorantes• Reducción de la carga microbiana de especias y hierbasNUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: IRRADIACIÓN DE ALIMENTOSPRODUCTOS QUE SE PUEDEN TRATARNUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
Hay que decir, sin embargo, que la directiva europea 1993/3/CE establece que inicialmente sólo podrán ser irradiadas en España "hierbas aromáticas deshidratadas, especias y condimentos vegetales". Está pendiente de consultas con los sectores implicados la publicación de una lista positiva más extensa. Sin embargo, la inclusión de un alimento en la lista positiva se dará sólo en caso de haber una necesidad tecnológica razonable, sea beneficiosa para los consumidores y no suponga una sustitución de las buenas prácticas de higiene.El símbolo "Radura" debe aparecer impreso en verde en los productos alimenticios tratados por irradiación y debe ir acompañado de la frase: "este alimento ha sido tratado por irradiación".NUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: IRRADIACIÓN DE ALIMENTOSVENTAJAS E INCONVENIENTES
NUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS

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