Revista Cocina

Nutricion y salud bucal

Por Zitre

Actuamos en base a creencias personales sobre los resultados que obtendremos

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La forma habitual de ingerir los alimentos es a través de la boca, donde son triturados, molidos y machacados por los dientes y muelas. Una mala salud bucodental incidirá negativamente sobre la salud y el estado nutritivo del individuo en general,
La caries es una enfermedad infecciosa de los dientes en la que se degradan de manera gradual las distintas estructuras como esmalte, dentina, o pulpa con lo que al final, si no se pone remedio a tiempo, dará lugar a la pérdida de la pieza dentaria.
La caries representan una de las enfermedades más extendidas en la especie humana.
Existen cuatro factores que pueden incidir en la caries dental:

  • Presencia de microorganismos en la placa dental o en el ambiente bucal.
  • Presencia de hidratos de carbono fermentables por los microorganismos, por lo que se generarán PH cercanos o incluso inferiores a 5,5 que provocarán la disolución del esmalte y un entorno adecuado a la formación de la caries dental.
  • Tiempo que permanecen hidratos de carbono fermentables en la cavidad bucal.
  • Factores genéticos y medioambientales como concentración de fluoruro en las aguas de consumo, estado nutricional, composición de la saliva, etc. que pueden favorecer el desarrollo de la dolencia.

Alimentos de alto riesgo: Uvas,Galletas,Chocolate con leche,Snacks, Patatas fritas,Frutos secos, dulces, Chucherías, Alimentos que se quedan pegados a los dientes como los caramelos o alimentos de alta viscosidad.
Alimentos de riesgo moderado: Peras, Manzanas, Melocotones, Zumo de naranja o de uva, Refrescos o bebidas dulces.
Alimentos de bajo riesgo: Carne, Pescado, Jamón, Queso, Frutos secos en general, Verduras,Hortalizas, Huevos.

De forma general, se puede afirmar que los alimentos más cariógenos serán los más viscosos y los más acidógenos
Algunos alimentos o determinadas prácticas, tienen la virtud de prevenir la caries, es decir, son anticariogénicos.
Así por ejemplo, masticar alimentos que inducen a una mayor salivación como son la sal, frutas y especias reducen el riesgo cariogénico así como el consumo de alimentos ricos en calcio y fósforo como por ejemplo los productos lácteos.
Otro factor anticariogénico es el queso que puede anular el efecto producido por los alimentos cariogénicos si son ingeridos un poco antes o después de la comida.
Mascar chicle después de una comida es otra medida muy recomendable ya que éste ejerce un efecto de cepillado sobre los dientes e incluso también el del hilo dental.
Siempre que se pueda, se debe cepillarse los dientes inmediatamente después de la ingesta de alimentos.
Cualquier medida como cepillado, enjuagues con flúor, antisépticos etc. que ayude a destruir los microorganismos o eliminar la placa, puede ser de utilidad para prevenir la caries dental.

Tu nutricionista on line, Eugenia


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