Oreja a la gallega

Que alegría da cuando llega el viernes, verdad??? Y más si anticipa puente!!!! Si, tenemos puente. Y lo vamos a aprovechar. Nos vamos con los amigos a conocer la comarca del Matarraña en Teruel. Es una zona que hace tiempo que quería visitar. El tiempo parece que va a acompañar (incluso demasiado para la época del año en la que estamos). Y la buena compañía y las risas están aseguradas, así que no necesitamos nada mas!!
Y como el puente es para disfrutarlo y la red está inundada de recetas típicas de estas fechas, yo me he ido por la tangente y traigo una receta que apetece en cualquier fecha y que es muy fácil de preparar. Y si la haces en olla a presión, rápida. 
Del cerdo nos gustan hasta los andares. Es verdad que como muy poca carne, pero la poca que como suele ser de este animal. Intento que sea ibérico, por aquello de que la grasita es más sana. Pero en este caso la oreja es de cerdo "vulgaris". Mas que una receta en si misma es una manera de preparar este delicioso manjar, que se que a alguna gente le cuesta por su textura, pero que en casa nos encanta. 
Vamos a ello?
INGREDIENTESOreja de cerdoCebollaPuerroLaurelPimentón de la VeraEscamas de salAOVE
ELABORACIONPonemos a cocer la oreja entera con cebolla, puerro y una o dos hojas de laurel. En olla rápida estará lista en 15 minutos. En olla tradicional, una hora y media.La dejamos templar. La cortamos a trozos y la sazonamos con pimentón de la Vera (dulce o picante, segun gustos), escamas de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Fácil, no??