Pabellon criollo

CARNE MECHADA, CARAOTAS NEGRAS, ARROZ BLANCO Y TAJADAS DE PLATANO FRITO.
Para la Carne mechada
INGREDIENTES: Para 10 porciones
4 cuatro tazas de agua
2 kilos de falda de res
2/3 de tazas de aceite
2 ½ tazas de cebolla picaditas
6 dientes de ajo machacado
1 ½ tazas de pimentón rojo picadito
1 cda. de ají dulce picadito
5 tazas de tomate picadito sin piel y sin semillas
1 ½ cucharadas de salsa inglesa
4 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de Pasta de tomate.

PREPARACIÓN:
En una olla a presión se pone el agua y la carne. Se cierra la olla, se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 30 minutos. Se retira del fuego se deja enfriar un poco, se saca la carne de la olla y se deja el caldo aparte
Se desmenuza la carne en hebras cortas y delgadas. Se pone aparte.
En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y el ajo y se cocina hasta marchitar bien, unos 7 minutos.
Se agregan el pimentón y el ají y se sofríen por un minuto.
Se agregan el tomate, que se ha pasado por una trituradora, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el comino y se cocinan hasta secar un poco. unos 15 minutos más
Se agrega la pasta de tomate, se revuelve, se agregan la carne mechada y el caldo donde se cocino la carne. Se revuelve bien y a fuego fuerte se lleva a un hervor y se cocina por 45 a 60 minutos o hasta secar, revolviendo con frecuencia especialmente al final.
Para las Caraotas Negras.
INGREDIENTES:
½ Kg. de caraotas negras
Abundante agua para cubrirlas
2 tallos de celery pequeños cortados en brunoise
250 grs. de tocineta cortada en cubos pequeños o paticas de cochino.
½ taza de aceite de oliva
½ taza de ají dulce cortado en brunoise + ½ cda. de ají picante picadito
1 cebolla grande (250 grs.) cortada en brunoise + 6 dientes de ajo picaditos
½ cda. de comino en polvo
2 raíces de cilantro
Sal
1/8 cdta bicarbonato de sodio
Cilantro finamente picado
PREPARACION:
Remojar las caraotas cubiertas de agua por al menos doce horas, cambiando el agua una vez y reservando la segunda tanda de agua.
En una olla sofreír la tocineta junto al aceite de oliva y cuando haya soltado su grasa, agregar los ajíes, celery, cebolla y ajo. Sofreír hasta marchitar y agregar el comino.
Agregar las caraotas con su agua y cocinar hasta que las caraotas estén blandas pero tomando en cuenta dos factores: Se agrega agua a medida que se seque pero cuidando que la preparación no quede tan “asopada”. Cuando las caraotas estén a medio hacer agregar la sal.
Agregar el cilantro picadito y tapar.
Para el Arroz Blanco.
INGREDIENTES:
2 taza de arroz
4 tazas de agua
1 ají dulce
Sal

PREPARACIÓN:
En una olla, calienta un poco de aceite vegetal y a fuego lento, agrega el ají dulce picado por la mitad y sin semillas, deja que el aceite se perfume, agrega el arroz y sofríe hasta que todos los granos estén aceitados.
Agrega el agua, la sal; sube un poco el fuego y deja que rompa hervor, por 1 minuto. Revuelve y corrige la sal, baja el fuego al mínimo y tapa.
Cuando esté seco, apaga y deja que termine la cocción con el vapor, sin moverlo.
Para las Tajadas de Plátano frito
INGREDIENTES:
2 Plátanos maduros
Aceite vegetal
PREPARACIÓN:
En un sartén colocar abundante aceite y calentar a fuego medio, pelar los plátanos y picar en lonjas diagonales, freír hasta dorar por los dos lados, sacar, escurrir y colocar en un plato con papel absorbente.
Para servir:
La forma más tradicional es colocar una porción en cada cuadrante del plato. Se puede servir con lonjas de aguacate o agregarle queso blanco rayado, crema de leche o suero a las carotas, así como azúcar.
Una arepa del desayuno o un trozo de queso frito también pueden ser opciones para acompañar.

Recipe:

MEAT MECHADA, BLACK BEANS, WHITE RICE AND FRIED PLATANO SLICES..
For the fried meat
INGREDIENTS: For 10 servings

4 four cups of water2 kilos of skirt2/3 cups of oil2 ½ cups chopped onion6 cloves of crushed garlic1 ½ cups minced red paprika1 tbsp. Minced sweet chili5 cups minced tomato, skinless and seeded1 ½ tablespoons English sauce4 teaspoons salt1 teaspoon freshly ground black pepper1/8 teaspoon ground cumin2 tablespoons of tomato paste.
PREPARATION:
In a pressure cooker put the water and the meat. Close the pot, bring to a boil and cook until tender, about 30 minutes. Remove from the heat and let it cool a little, remove the meat from the pot and leave the broth aside
Crumble the meat into short, thin strands. Set aside.
In a cauldron put the oil to heat. Add the onion and garlic and cook until wilted, about 7 minutes.
Add the paprika and the chili pepper and fry for a minute.
Add the tomato, which has passed through a crusher, English sauce, salt, pepper and cumin and cook until dry a little. About 15 more minutes
Add the tomato paste, stir, add the shredded meat and the broth where the meat was cooked. Stir well and bring to a boil over high heat and cook for 45 to 60 minutes or until dry, stirring often especially at the end.
For the Black Beans.
INGREDIENTS:
½ kg of black beansAbundant water to cover them2 small stems of celery cut in brunoise250 grs. Of bacon cut into small cubes or pints of pig.½ cup of olive oil½ cup sweet chilli cut into brunoise + ½ tbsp. Spicy chilli pepper1 large onion (250 grs.) Cut in brunoise + 6 cloves garlic minced½ tbsp. Cumin powder2 coriander rootsSalt1/8 tsp baking sodaFinely chopped cilantro.
PREPARATION:
Soak the covered water for at least twelve hours, changing the water once and reserving the second batch of water.
In a pot, bake the bacon next to the olive oil and when it has released its fat, add the peppers, celery, onion and garlic. Stir until wilted and add the cumin.
Add the beans with your water and cook until the beans are soft but taking into account two factors: Add water as it dries but taking care that the preparation is not so "asopada". When the beans are half done, add the salt.
Add chopped cilantro and cover.
For White Rice.
INGREDIENTS:
2 cup rice4 cups water1 sweet pepperSalt
PREPARATION:
In a pot, heat a little vegetable oil and over low heat, add the chopped sweet pepper in the middle and without seeds, let the oil perfume, add the rice and sauté until all the grains are oiled.
Add water, salt; Raise the heat a little and let it boil for 1 minute. Stir and fix the salt, lower the heat to the minimum and cover.
When it is dry, turn it off and let it finish cooking with the steam, without moving it.
For Fried Plantain Chops
INGREDIENTS:
2 ripe bananasVegetable oil
PREPARATION:
In a frying pan place oil and heat over medium heat, peel the bananas and chop in diagonal slices, fry until golden on both sides, remove, drain and place in a dish with absorbent paper.
At your service:
The most traditional way is to place a portion in each quadrant of the dish. You can serve it with avocado slices or add white cheese striped, cream of milk or buttermilk, as well as sugar.
A breakfast arepa or a piece of fried cheese can also be options to accompany.
Imagen referencial.