Pad Ka Pao

Las primeras palabras en tailandés que me enseñaron los españoles del gimnasio nada más llegar a Chiang Mai fueron “pad ka pao” (pad significa salteado, y ka pao es el nombre que le dan al tipo de albahaca que se le echa al plato). Ni hola, ni gracias, ni las coñas típicas; me enseñaron a pedir el plato sobre el que giraba la dieta de muchos de los que allí entrenaban. Creo que lo comí al menos una vez al dia durante el primer mes que estuve entrenando. Lo siguiente que aprendí fue “kai dao” (huevo frito), ya que había que suplementar la ración para hacer frente a las numerosas horas que pasábamos entrenando. Creo que es el plato más fácil de encontrar en cualquier lugar de Tailandia.

Pad Ka Pao (Cerdo picado salteado con albahaca)

Ingredientes:

100 g de cerdo o pollo picado.

Un cuarto de taza de albahaca.

Una “long bean” picada fina (no sé el nombre en castellano):

Dos mazorcas de maiz baby picadas finas.

Una cucharada de ajo picado.

Media cucharada de guindilla fresca picada.

Una cucharada de salsa de pescado.

Una cucharada de salsa de ostras.

Una cucharadita azúcar.

Una cucharadita de salsa de soja oscura.

Un cuarto de taza de caldo de pollo o agua.

Dos cucharadas de aceite.

Preparacion:

1. Freir el ajo y la guindilla a fuego lento hasta que se empiecen a dorar y añadir entonces el cerdo / pollo. Remover hasta que la carne esté hecha.
2. Añadir la judia, el maiz y saltear hasta que estos se hagan.
3. Añadir el caldo de pollo, la salsa de pescado, la salsa de ostras, y el azúcar y remover para que se mezcle bien.
4. Añadir la albahaca, saltear brévemente y quitar del fuego.

Esta versión con judias y maiz fue la que me enseñaron en el curso de cocina tailandesa. Se puede hacer una variante más básica sin ellas, o agregarle otras verduras al gusto. Las judias sí que las utilizan en casi todos los sitios, el maiz no tanto. Lo he llegado a ver hasta con zanahoria, aunque es de la forma que menos me ha gustado.

Es muy común añadirle un huevo frito.

Como ya no tengo cocina, foto de un pad ka pao de restaurante (por menos de 1 euro):

Pad ka pao, kai dao

Cerdo se dice “muu” en tailandés y pollo “gai”. Así que según con lo que queráis el pad ka pao, tenéis que decir “pad ka pao muu” o “pad ka pao gai”. Si lo queréis con huevo frito: “pad ka pao muu (gai) kai dao”.