Paella de carne y almejas

Para 6 personasIngredientes:
-  1 kilo de arroz -  1/4 kilo de almejas -  1/2 de pollo -  1/2 de conejo -  1/4 kilo de gambas arroceras -  1 pimiento verde -  1 pimiento rojo -  2 tomates maduros -  1 limón -  sal, aceite y agua.-  colorante alimenticio u azafrán Elaboración:Pelamos las gambas, y las cascaras y las cabezas las colocamos en un cazo y las ponemos a cocer para preparar un fume para nuestra paella, colocamos nuestra paellera en el fuego y refreímos el pollo y el conejo hasta que este la carne dorada, a continuación  añadimos  los pimientos previamente cortados en trocitos, y dejamos refreír todo junto a fuego lento.Rallamos los tomates en un plato y añadimos a nuestra paella y sofreímos todo junto, incorporamos las almejas una vez bien lavadas y dejamos cocinar hasta que se abran.Cogemos nuestro arroz y lo vaciamos en un bol donde entre todo , pues luego mediremos a la hora de echar nuestro fume , en mi caso suelo echar 2 partes y media por el arroz que le pongo , dejamos que comience a calentarse a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y después bajamos un poco el fuego , probamos el caldo y salamos al gusto de cada cual , cuando se consuma el caldo , retiramos y colocamos nuestro limón encima en trocitos , y tapamos  2 minutos dejándolo reposar ,  espero que os salga muy bueno ....
Receta elaborada con el menaje de hostelería y cocina de la fábrica Supreminox en Vilassar de Mar en (Barcelona).