Revista Cocina

Paella de marisco

Por Curro Romero @curro_romero_

Paella de marisco
“No, no cierres los ojos…”
Os recomiendo que leáis una Oda a la Paella que encontré hace unos días y que nos animó a cocinarla, hoy os la traemos… Oda a la Paella
“En toda buena paella,
el arroz no ha de faltar,
si se precia ha de llevar
este cereal estrella.
La Albufera, tiene la huella
del ingenioso manjar,
la leyenda ha de avalar
que un agricultor anónimo
arrocero por seudónimo,
así la quiso nombrar.”

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Ingredientes: (Para 4 personas)
250 Gr. de carne de cerdo 250 Gr. de calamares 250 Gr. de salmón 250 Gr. de gambones 250 Gr. de almejas 250 Gr. de mejillones 500 Gr. de arroz 100 Ml. de aceite de oliva 125 Ml. de vino blanco Montilla-Moriles   2 Tomates 3 Dientes de ajo 2 Pimientos 1 Pastilla de caldo de pescado Laurel, sal y colorante

Paella de marisco
Elaboración: Picamos bien los pimientos, ajos y sofreímos junto a la carne.
Paella de marisco

Añadimos el tomate y lo rehogamos bien…
Paella de marisco

Mientras, en una marmita vamos a poner un litro de agua, las almejas y mejillones a hervir. Posteriormente en el mismo agua ponemos las cabezas de los gambones, dejamos hervir durante 5 minutos y colamos bien el caldo que posteriormente usaremos…
Paella de marisco

En el perol, añadimos los calamares, salmón, gambones, laurel y el vino…
Paella de marisco
Dejamos reducir, y sin prisa pero sin pausa añadimos el caldo (1 litro), colorante y la pastilla de caldo de pescado…
Paella de marisco

…cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y cuando le falte poco, le colocamos los mejillones, unas gambas para decorar, pimientos, Ojalá pudierais oler esto!!! ya falta poco… Bajamos el fuego y movemos de vez en cuando el perol, (no nos gusta que se pegue).
Paella de marisco

A disfrutarla!!!
Paella de marisco

http://cocineo.blogspot.com.es/
Tiempo de preparación: 60 minutos. Dificultad: Media.
La Cocinera es Carmen Cosano Molina. Presentación by Francisco Romero Cosano.


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