Paleo para Dummies: Abastece tu nueva cocina paleo

¿Te has deshecho de muchas cosas y no estás seguro de con qué reponerlo? A continuación, voy a compartir una lista de lo que yo más utilizo. Encontrarás algunos básicos, además de otros ingredientes y herramientas útiles para la cocina paleo, sin gluten y sin cereales.

Despensa Paleo

• Arándanos rojos deshidratados
• Azúcar de coco
• Barritas de frutos secos y fruta
• Bicarbonato
• Cacao en polvo
• Conservas de pescado: preferentemente en bote de cristal y no de lata.
• Conservas de tomate: preferentemente en bote de cristal o brik.
• Crema de coco: para hacer nata sin lactosa y para cocinar
• Cremor tártaro
• Extracto de vainilla: sin ingredientes sospechosos como azúcar añadido, caramelo, colorantes, etc.
• Frutos secos: un puñado al día, y mejor si están remojados y deshidratados, para favorecer su digestión.
• Grasas saludables: aceite de coco, aceite de macadamia, aceite de oliva, aceite de palma rojo, ghee, manteca de cerdo, sebo de vaca
• Harina de almendra
• Harina de arrurruz
  
• Harina de coco
• Harina de trigo sarraceno: no estrictamente paleo, pero no es un cereal (ver más aquí) es sin gluten, y generalmente tolera bien.
  
• Harina de yuca
• Hierbas y especias
• Leche de coco: sin ingredientes añadidos como goma guar y preferentemente en brik
• Manteca de coco: es la pulpa y la grasa de coco hecha crema, un producto muy distinto al aceite de coco
  
• Mantequilla de almendra y de otros frutos secos y semillas
• Miel cruda
• Sal sin refinar y pimienta
• Tahini
• Tamari sin gluten
• Tubérculos: yuca, boniato, patata, taro
• Vinagre balsámico: cuidado, no debe llevar caramelo.
• Vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar

Nevera paleo

• Embutido de calidad y jerky: asegúrate de que son sin gluten y sin azúcar refinado, y de carne alimentada con pasto y/o ecológica
• Frutos del bosque frescos (arándanos, moras, frambuesas): ecológicos
• Huevos ecológicos/camperos
• Leche de almendra, anacardo, pistacho, etc. casera
• Lechuga y otras hojas para ensalada
• Limas: si se va a usar la piel, deben ser ecológicas.
• Limones: si se va a usar la piel, deben ser ecológicos.
• Mantequilla de pasto (Kerrygold)
• Mayonesa casera
• Pasta de curry
• Verduras y frutas frescas de temporada: crudas y cocinadas

Congelador paleo

• Caldo de huesos casero: el caldo de huesos es rico en minerales y aminoácidos como la glicina, una proteína muy importante para la salud del sistema digestivo. Lee más acerca del caldo de huesos aquí.
• Carnes y pollo: prioriza ternera, vaca y cordero, pero también cerdo, pollo, pato y caza, preferentemente orgánico y de pasto, etc.
• Casquería: la casquería tiene una gran densidad nutricional, especialmente el hígado. Si no te gusta su sabor, rellena bandejas de hielos con higaditos de pollo y congélalos; así, cuando estés preparando cualquier guiso, puedes picar un higadito y añadirlo a la carne.
• Frutos del bosque: es importante que sean ecológicos, ya que los convencionales tienen cantidades elevadas de pesticidas.
• Otras frutas congeladas
• Pescado: especialmente el pescado azul como la sardina, la caballa y el salmón salvaje.
• Plátanos: cuando están maduros, pélalos, córtalos en trozos y congela
• Platos caseros en porciones
• Tocino y sebo para hacer manteca
• Verduras de hoja verde (acelga, kale, berza) escaldadas y congeladas

Utensilios de cocina

• Balanza digital
• Batidora potente – Blendtec o Vitamix
• Botes y jarras de cristal
• Cazuela de hierro fundido
• Cucharas y tazas medidoras
• Cuchillos afilados
• Espátula de silicona
• Moldes de pan/bizcocho y magdalenas
• Papel para hornear
• Procesador de alimentos o robot de cocina
  
• Rallador microplane – para rallar pieles de cítricos, jengibre, cúrcuma y ajo
• Sartén de hierro o de acero
• Slow cooker
• Spirali o cortador para hacer fideos vegetales

¿A que esta semana es más alentadora que la pasada? Recuerda que no tienes por qué incorporar todo desde el primer día, cada pequeño paso es un gran paso hacia tu salud.

¿Tienes preguntas? ¿Dudas?
Tu tarea de esta semana será incorporar al menos un nuevo elemento “paleo” a tu cocina y compartir fotos de todos los nuevos ingredientes y utensilios que te van a ayudar en tu camino hacia la salud, tanto en el grupo de Facebook de Mi Reto Paleo, como en otras redes sociales (Instagram, Twitter) usando el hashtag #miretopaleo

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