Pan de ajo y perejil

La primera imagen que siempre me viene a la mente cuando hablo del pan de ajo es de cuando me quedaba a dormir en casa de mis abuelos y nada mas abrir los ojos me venía un fuerte olor a ajo, la imagen de mi abuelo desayunando rebanadas de pan bien untadas con ajo crudo y un buen chorretón de aceite de oliva era diaria y yo no sabía cómo podía comerse eso por la mañana y con un chato de vino... pero claro, él ya había desayunado su café muchisimo antes de que me levantara yo y ese era su "almuerzo" casi siempre acompañado con un taco de queso o un par de lonchas de jamón recién cortados, estos recuerdos son un poco difusos, muy pequeña debería ser yo, pero el olor si que lo tengo intensamente grabado en la nariz..... y pasado el tiempo no hay otra cosa que me guste mas y con la que mas disfrute que precisamente con eso, con una buena tostada con ajo, aceite de oliva y si puede ser con perejil fresco mejor que mejor, por eso cuando me regalaron el molde de pan de Lékué sabía que el pan que haría debía de ser ese, aquí os dejo la receta ;-)
Ingredientes para el fermento:
- 10 gr. de levadura fresca
- 30 ml. de agua tibia
- 50 gr. de harina
Ingredientes para la masa primaria:
- 200 gr. de harina
- 150 ml. de agua tibia
- 6 gr. de levadura seca
- 3 gr. de sal
- 2 dientes de ajo pequeños
- 1 cucharada de perejil picado fresco
- 20 gr. de AOVE
Ingredientes para la masa final:
- 70 gr. de harina
Preparación:
Preparamos primero el fermento mezclando en un bol todos los ingredientes y dejamos reposar 5-10 min.

Preparamos mientras la masa primaria: En un mortero majamos el ajo picado con el perejil, el AOVE y la sal. Reservamos.

En el molde Lékué mezclamos la harina con la levadura seca, hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua, el aceite y el majado.

Mezclamos bien hasta homogeneizar pero sin amasar.

Añadimos ahora el fermento y mezclamos de nuevo muy bien. Cubrimos con la harina de la masa final.
Cerramos el molde y dejamos fermentar 1 h. a temperatura ambiente.

Cuando veamos que el fermento se va apoderando de la harina y comienza a hacer espuma mezclamos todo y pasamos la masa a nuestra amasadora que hará el resto, no pongo el tiempo de amasado porque cada amasadora es un mundo, lo que importa es la textura de la masa que iremos observando hasta que veamos que está en su punto óptimo, debe ser manejable pero algo pegajosa aún.

Pasamos a nuestra mesa de trabajo enharinada, boleamos y volvemos a dejar reposar en el mismo molde limpio y previamente engrasado con un poquito de AOVE 1 hora mas, hasta que doble su volumen.

Hacemos un corte profundo en el centro a lo largo del pan y horneamos a 220º 30 min.

Dejamos templar en el propio molde, sacamos a una rejilla y dejamos enfriar del todo.

Un pan delicioso!!