Revista Cocina

Pan de cristal casero - pa de vidre 1º Versión

Por Lacocinadeile
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º VersiónLe cuento las virtudes de este pan, tiene una corteza muy fina y crujiente, casi no tiene miga, pero la poca miga que tiene, es muy alveolada, llena de agujeros grandes, y super tierna. Ya te estás imaginando lo bueno que es! pero te quedas cort@ es super super rico, cruje al morderlo, y es tiernito, muy tiernito.
El otro día le enviaron a ile una consulta sobre este pan de vidrio, la verdad no teníamos conocimiento de que existiera. Como siempre, comenzamos a documentarnos, y nos llevamos un gran chasco, no había receta que pudiésemos hacer, algunas hablaban de harinas especiales, otras de que era totalmente artesanal, un secreto... y creímos que lo mas conveniente sería ir inventando el pan, por eso, le puse 1º versión.
Salió exquisito, pero después de 3 intentos, y de pensar el porqué de este pan tan característico, cómo podía lograrlo, de algo sirve la experiencia de hacer tantos panes, como nos habrán visto hacer en el blog.
Es muy fácil hacerlo, te cuento que hasta mas fácil que el pan normal, NO SE AMASA!!!! , lo hice en thermomix, pero ya sabes que lo puedes hacer a mano, sin ningún aparato, pasa, que te muestro cómo
Mezclar, 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina común, 10 gr de sal. Lo llevas al fuego revolviendo constantemente, hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese.
En la thx 5 min, 100 ºC, veloc 2
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versiónquitamos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos
thx 2 min veloc 2 sin temperatura. Nos tiene que llegar hasta 50ºC
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
también 1 cda de yogur natural frio
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC)
Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta ( 1/2 cubito de 25gr)
thx 1 min veloc 3
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versiónya está, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos. Vean cómo se ve el botón de la maquina, lo tiene que superar con creces....
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión¿ves que gordito despues de descansar?
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
le agregamos 150 gr mas de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada.
thx 1 min veloc 2
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versiónnos queda así todavía se nota el botón... La dejamos descansar 30 minutos....
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
y le ponemos 50 gr mas de harina. Otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido.
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
o hasta que veas que se puso así de loca! ¿viste que burbujas?
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
aplastamos lasa burbujas
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada, mira que masa tan blandita
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa...
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versióncomo esta era acanalada, tuve que subir un poco la masa por los laterales, para darle la misma forma del molde.
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, mira como llegó hasta el tope del molde
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
y llevar a horno maximo, unos 250ºC hasta que se noten doradas.
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
si las saco del molde como es acanalado, se ve así del lado de abajo
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
fijate como es por dentro, cuantos agujeritos!
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versiónlindo
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión y rico, para mi bocadillo de queso! Me guardé un poco de masa en crudo, mañana hago otro experimento, usándola como masa madre... a ver que tal me va.
Vamos a recapitular que con tanta foto, ya me perdí...
300cc de agua
350 gr de harina
1 cda de yogur
10 gr de sal
12.5 gr de levadura fresca en pasta para panadería
Pan de cristal  casero - pa de vidre  1º Versión
Page copy protected against web site content infringement by CopyscapeEsta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.comhttp://www.wikio.esVisita nuestro blog para ver las novedades http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

Añadir un comentario