Pan de mono/monkey bread

No sabrán de lo que hablo, cuando digo que esta receta es maravillosa, hasta que no la prueben. Da igual que no les guste el pan dulce, que no le guste pan con canela, no podrá dar un veredicto definitivo hasta que no le dé un bocado a este rico postre.Se los digo porque Vicen, (mi chico), cuando me vio preparándolo dio por hecho que él no lo comería porque no le gustaba el pan dulce ni siquiera el ‘Pan de Gloria’ (cualquier cubano sabe de lo que hablo). Yo no dije nada porque a mí tampoco me gusta el ‘Pan de Gloria’, pero no me atrevía a dictaminar sin haber probado.El ‘Pan de Mono’, desciende de una serie de panecillos tradicionales con siglos de historia. Los primeros cocineros en hacer dulces panecillos con mantequilla y canela provenían del Medio Oriente.  Estas recetas de panecillos y especias viajaron a Europa en la Edad Media con los viajeros, comerciante y exploradores. Fueron variando según el país y la cultura aunque el concepto se mantuvo. De estas viejas recetas desciende el ‘Pan de Mono’, el Kuchen alemán o por ejemplo el Gallete francés etc…

       En los años 20 en América, aparecen libros de cocina llenos de recetas de panecillos dulces refrigerados durante la noche para ser horneados de muchas formas y sabores. Es en la década de los 50, cuando comienzan aparecer en libros de cocinas y revistas femeninas las primeras recetas sobre ‘Pan de Burbujas’, otra forma en que se conoce el ‘Pan de Mono’. Existen muchas teorías sobre su nombre pero ninguna es realmente definitiva, como tampoco lo es su origen exacto y creador. Entre las teoría de cómo surge su nombre, se cree que es porque se asemeja al árbol ‘Araucaria’ (no entiendo el parecido, pero eso dicen). También existe un fruto proveniente del Baobad, que se llama igualmente ‘Pan de Mono’, pero no hay evidencias de la conexión entre este y el Pan de Mono, al horno. Me resulta mucho más chistosa la versión de que su nombre se deba a la acción y asociación de los monos usando sus manos para comer y tirar alimentos con varias personas comiendo este pastel con las manos, en fin… que aunque, no nos quede claro, su tan gracioso y curioso nombre es ‘Pan de Mono’.

           Esta es mi versión del pan de mono, le he puesto en el centro de cada bola Nutella y agregado al rebozado de mantequilla algo de sabor con el extracto de vainilla y el licor. Como el azúcar morena tiene los granos tan gruesos la pase por la thermomix para hacerla más fina, aunque, esto no es importante, pero lo preferí de esta manera para hacer más delicada cada bolita de pan. El azúcar igualmente se deshace con el calor del horno tenga el grosor que tenga, pero si le gusta la idea sabe que puede hacerlo.Para cuando desmolde, mi cara de alegría y satisfacción era evidente, salió húmedo y hermoso. Mi mayor temor era a la hora de desmoldar, pero salió con mucha facilidad deslizándose con suavidad. Y para este par que no les gusta el pan dulce, resultó ser un bocado dorado delicioso y tuvimos que retractarnos en cuanto al pan dulce, sobre todo Vicen, que ha repetido y repito y repito… 

LA RECETA
Para el Pan de Mono, necesita un molde profundo, preferiblemente los de Bundt CakeINGREDIENTES-   530g de harina floja-   100g de harina de fuerza-   35g de levadura fresca-   200 ml de leche caliente (no hirviendo)-   100 ml de agua caliente (no hirviendo)-   100g de azúcar-   60g de mantequilla-   1 pizca de sal-   1 huevo ligeramente batidoPARA EL REBOZADO-   100g de mantequilla derretida-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   1 cucharada de licor (el que más le guste)-   250g azúcar morena-   2 cucharaditas de canela-   Nutella-   Pasas y/o frutos secos (opcional)PREPARACIÓN-   Mezclar en un bol la leche caliente, el agua, la mantequilla, la levadura, el azúcar y el huevo.-   Tamizar las dos harinas y la sal y añadirla a la mezcla anterior. Poner en la amasadora y poner a velocidad baja, hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. Unos 5 minutos. -   Si usa una KitchenAid, usad para amasar el gancho. -   Podéis hacerlo en thermomix, primero los líquidos 1 minuto velocidad 4. Luego añadir la levadura, 5 segundos, velocidad 4. Por último incorporar las harinas y la sal, tamizadas, mezclar 15 segundos velocidad 6. A continuación programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.-   Retire la masa con las manos aceitadas, para que no se le pegue y poner sobre una superficie enharinada. Amasar hasta que deje de estar pegajosa. Forme una bola con ella, tápela con un paño y déjela reposar, para que aumente su volumen de 45 minutos a una hora.-   Estirar la masa dele una forma rectangular y cortar en cuadrado pequeños (no tienen que tener el mismo tamaño, para mi gusto, el pan de mono, es mucho más bonito estéticamente si las bolas son cada una de diferentes tamaño).-   Poner en el centro de cada cuadrado una gota de Nutella. También puede poner en lugar de la Nutella, una gotita de chocolate. Realmente el pan dulce de mono, no llevan relleno las bolas, es un añadido que he querido darle.-   Unir las puntas de cada cuadrado, pellízquelas para sellar y no salga la Nutella, por los lados. Formar bolitas.

EL REBOZADO

-  En un bol derretir la mantequilla y ponerle el extracto de vainilla y el licor. En otro bol poner el azúcar morena y la canela.-  Pasar cada bolita por la mantequilla y luego por el azúcar. Necesariamente no tiene que  pasarlas de una en una, yo las hice en grupos de cinco. Trabaje rápido. Luego de pasarla por el azúcar vaya poniéndolas dentro del molde previamente engrasado.-  Luego tapar con un paño y dejar reposar 1 hora. Las bolas crecen el doble de su volumen.-  Precalentar el horno 10 minutos antes, a 170 – 175ºC  Poner el molde pasado la hora a hornear durante 35- 45 minutos, depende de vuestro horno. Yo lo saqué a los 45 minutos se me doró para mi gusto demasiado, mi horno hornea a 170ªC bastante bien, así que quizás a los 35 minutos ya estaría hecho.-  Enseguida que lo saque del horno, poner bocabajo el molde en el plato donde lo va a emplatar, pasado 5 minutos desmoldar. Se desmolda con bastante facilidad. Dejarlo enfriar del todo.-  En el caso de usar los frutos secos, pasas etc...: se van esparciendo cuando vaya poniendo las bolas dentro del molde. Yo no las pongo porque somos muy poco amantes de los panes dulce con pasas. Otra alternativa interesante, sería que en vez de pasarla por el azúcar y la canela lo haga sólo por la mantequilla, por si no es muy amante a la canela y esparcir los frutos secos y las pasas o sólo pasas.
También he visto otros panes de mono, que suelen ponerlos en el molde sin pasar por el rebozado (ni mantequilla ni azúcar) esparcen el rebozado una vez que las bolas están dentro del molde. Existe una opción salada, en plan pan pizza mono, que está de muerte, pero eso será ya otro día.